碗粿

Name: 碗粿 by chun手作料理食堂
Total time: 45 min
Yield: 5
Ingredients: (1)滾水 960g; 鹽 1小匙; [(2)粉漿] 在來米粉 150g; 糖 1/2大匙; [(2)粉漿] 玉米粉 75g; [配料] 香菇瓜仔肉燥 適量; 豬油 2大匙; [(2)粉漿] 水 300g; [配料] 乾香菇 5朵; [配料] 蝦米 30g; [配料] 熟鹹蛋黃 1粒(切薄片); [配料] (炒過菜脯) 適量; [配料] 蒜末 30g

chun手作料理食堂

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描述

台灣在地小吃，吃不膩小吃跟著做,利用上次做的香菇瓜仔肉躁放在碗粿上，配上鹹蛋黃才夠鹹和炒香蝦米香菇。228連假沒放假沒法出遊，天氣超熱的，只好邊工作來做台南碗粿來當正餐和家人分享這次做大份沒用碗裝,吃不完放冰箱比較好保存。(本以為蒸好未乾水太多，把它倒掉，誰知冷卻後太乾變太硬。趁熱吃比較好吃。)

份量

5 人份

時間

45 分鐘

食材

(1)滾水

960g
鹽

1小匙
糖

1/2大匙
豬油

2大匙

(2)粉漿

在來米粉

150g
玉米粉

75g
水

300g

配料

香菇瓜仔肉燥

適量
乾香菇

5朵
蝦米

30g
熟鹹蛋黃

1粒(切薄片)
(炒過菜脯)

適量
蒜末

30g

步驟

把粉漿調好冷水漿備用。
另煮滾水加鹽糖。
(1)滾水加入(2)冷水中調勻。內鍋放入甜糕紙擦薄油，步驟2倒入。放入電鍋內蒸25分鐘膨脹，中途上面擺上步驟3。再蓋上鍋蓋蒸熟10分鐘後起鍋。
豬油炒蒜末30g，加入蝦米和泡好切半香菇，加點醬油和糖炒香，熟撈起。香菇瓜仔肉燥上次有剩。
剛取出上面還有水份，放至吹涼後漸漸收汁，倒扣把甜糕紙拿掉，就是好吃"碗粿"。用湯匙勺來吃很方便。碗粿不像蘿蔔糕，因為加玉米粉，水份控製軟硬度？怕它太烯不吸水，感覺粿條和糕渣綜合體,好消化。