古早味瓜仔肉【美極鮮味露】

2014/03/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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以傳統的瓜仔乾(瓜仔脯)做成瓜仔肉,只需簡單的調味,加了一點點美極鮮味露,讓傳統的古早味更加美味不死鹹,打顆太陽蛋,記憶中的古早味化身為餐桌上的家常美味,讓嘴角跟著上揚、白飯一碗接一碗盛不停^^

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食材 (4 人份 30 分鐘

豬絞肉 300g
1顆
瓜仔乾(瓜仔脯) 50g(約1條)
青蔥 1根
薑末 10g(約1小匙)
香菜末 適量
白胡椒 少許
米酒 1小匙
1.5匙
美極鮮味露 1/2小匙
1小匙
  • 1 準備好所有食材,豬絞肉洗淨瀝乾備用,青蔥、薑、香菜切成細末、瓜仔乾洗淨剁成細丁,將蛋黃、蛋清分別瀝出
  • 2 取一小鍋,倒入豬絞肉、瓜子乾、薑末、蔥白、香菜末,再加入蛋清、米酒、糖、水、白胡椒一起攪拌均勻
  • 3 加入秘密武器:一小匙美極鮮味露,讓所有食材更能提鮮提味,再將所有材料抓拌至有黏性,靜置10~15分鐘醃漬入味
  • 4 取一稍有深度的平盤(用稍有深度的平盤蒸煮會比用大碗更快蒸熟入味),將步驟3的瓜仔肉倒進平盤中鋪平,再放進電鍋中,外鍋加一杯水,壓下電鍋開關蒸煮
  • 5 電鍋開關跳起後,掀蓋將瓜仔肉以湯匙稍微撥散,中間處按壓一個淺淺的凹槽,將蛋黃放入,蓋上鍋蓋再燜約1~2分鐘使蛋黃略熟,即可取出
  • 6 撒上蔥花、香噴噴的古早味瓜仔肉飯一上桌,白飯忍不住一碗接著 一碗盛!!
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