東坡肉 東坡肉,江浙菜名,用五花肉燉製而成.切成正方形的五花肉,一半為肥肉,一半為瘦肉,入口肥而不膩,帶有濃濃的酒香,十分美味

東坡肉


鄭燦華
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東坡肉,江浙菜名,用五花肉燉製而成.切成正方形的五花肉,一半為肥肉,一半為瘦肉,入口肥而不膩,帶有濃濃的酒香,十分美味

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
ㄧ塊
50克
50克
200克
3片
1顆
5片
3顆
2根
1片
200克
點綴
1根
1根
8顆
  • 1
    五花肉洗淨瀝乾,放入盤中平放,再放入冰箱冷凍約60分鐘後取出,切成10×10公分方塊狀入沸水中汆燙後撈起,用棉繩綁好備用
  • 2
    青蔥洗淨對切,薑和蒜頭.八角.月桂葉.洗淨放入砂鍋內鋪底備用
  • 3
    鋪好底的蔥段上再放入步驟1的五花肉塊(先皮朝下,肉朝上擺齊),接著倒入冰糖.醬油老抽和水,(注意醬汁需蓋過肉),最後加入紹興酒100克.大火煮燒開後轉最小火燜約50分鐘,
  • 4
    50分鐘之後關火打開鍋蓋,把肉翻個面(即皮朝上),再倒入剩下的100克的紹興酒,蓋上蓋子,小火再燜煮60分鐘
  • 5
    青江菜洗淨後對切,另取一鍋煮開熱水鍋中加入5克沙拉油和雞粉調味後再放入青江菜川燙,取出過冷開水漂涼備用
  • 6
    60分鐘後即可取出擺盤上桌(上面點綴蔥絲和紅辣椒絲-蔥和辣椒去籽切絲泡水)
2019/04/23 發表 539 瀏覽
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