千層蔥花大餅 午後時光 剛出爐熱呼呼千層蔥花大餅 老板喀滋喀滋的切著 後面大排長龍的人等著買 上下層酥脆口感中間還夾著軟中帶Q的「千層」麵糰,搭配新鮮的蔥末,嚼在嘴中煞...
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午後時光
剛出爐熱呼呼千層蔥花大餅
老板喀滋喀滋的切著
後面大排長龍的人等著買
上下層酥脆口感中間還夾著軟中帶Q的「千層」麵糰,搭配新鮮的蔥末,嚼在嘴中煞是滿足。
在家輕鬆方便也能做出*千層*滿滿香蔥的大餅
外皮酥脆內軟鬆
厚度超過6公分以上的千層香蔥大餅
只要平底鍋就能搞定

份量
8 人份
時間
30 分鐘
食材
麵糰
中筋麵粉
500公克
玄米油
20cc
無糖優格
30公克
酵母
5公克
無鋁泡打粉
5公克
砂糖
30公克
5公克
調味料
蔥花
一碗
260-270cc
少許
胡椒鹽
少許
白芝麻
適量
  • 1
    將麵粉材料放入內鍋中,按行程40攪完即可按取消(15分鐘)
  • 2
    取出揉成麵糰放入麵包機內鍋鬆弛15分鐘
  • 3
    將發好的麵團擀成長方片(中間薄左右厚)抹上少許油, 灑上胡椒鹽或是(鹽加白胡椒),蔥花
  • 4
    將長方片的麵皮分為三等分,上下各切二刀 右上角與右下角往中間折 &九宮格的概念
  • 5
    折好的樣子
  • 6
    再往左邊中間折 上下再往中間折
  • 7
    再折往左邊,
  • 8
    上下再往中間折完成了
  • 9
    噴上少許的水後沾滿白芝麻 取平底鍋內放入一匙油搖勻,將大餅放入蓋上鍋蓋靜置約30分鐘左右(發酵)
  • 10
    開小火(爐上的孔全燃最小火)蓋上鍋蓋將餅烙成金黃色約10分鐘再翻面約10分鐘 再倒入60cc的水蓋上鍋蓋,用水悶煎至大餅中心熟透
  • 11
    起鍋後切成適當的大小即可
小撇步

1~加無鋁泡打粉可讓大餅口感更細緻鬆軟
如不加也可(口感較扎實)
2~玄米油可用一般食用油代替,優格無糖或有糖都可
3~麵粉品牌吸水率不一,請自行增減水量
4~沒麵包機可將材料攪拌後用手揉麵團至光滑即可~
5~香蔥要洗淨晾乾再切(蔥花太濕會影響大餅口感)~

2019/03/01 發表 1,987 瀏覽
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討論共 1 則

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不好意思 請問加優格是讓他變得更鬆軟嗎
不加也可以嗎 謝謝

a month ago
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作者回應

是的!
優格有保濕鬆軟的效果
不加也可以
隔天會比較乾一點而已

a month ago