千層蔥花大餅

忘憂草
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描述

午後時光
剛出爐熱呼呼千層蔥花大餅
老板喀滋喀滋的切著
後面大排長龍的人等著買
上下層酥脆口感中間還夾著軟中帶Q的「千層」麵糰,搭配新鮮的蔥末,嚼在嘴中煞是滿足。
在家輕鬆方便也能做出*千層*滿滿香蔥的大餅
外皮酥脆內軟鬆
厚度超過6公分以上的千層香蔥大餅
只要平底鍋就能搞定

份量

8 人份

時間

30 分鐘

食材

麵糰
500公克
20cc
30公克
5公克
5公克
30公克
5公克
調味料
一碗
260-270cc
少許
少許
適量

步驟

  • 將麵粉材料放入內鍋中,按行程40攪完即可按取消(15分鐘)

    將麵粉材料放入內鍋中,按行程40攪完即可按取消(15分鐘)

  • 取出揉成麵糰放入麵包機內鍋鬆弛15分鐘

    取出揉成麵糰放入麵包機內鍋鬆弛15分鐘

  • 將發好的麵團擀成長方片(中間薄左右厚)抹上少許油,
灑上胡椒鹽或是(鹽加白胡椒),蔥花

    將發好的麵團擀成長方片(中間薄左右厚)抹上少許油, 灑上胡椒鹽或是(鹽加白胡椒),蔥花

  • 將長方片的麵皮分為三等分,上下各切二刀
右上角與右下角往中間折
&九宮格的概念

    將長方片的麵皮分為三等分,上下各切二刀 右上角與右下角往中間折 &九宮格的概念

  • 折好的樣子

    折好的樣子

  • 再往左邊中間折
上下再往中間折

    再往左邊中間折 上下再往中間折

  • 再折往左邊,

    再折往左邊,

  • 上下再往中間折完成了

    上下再往中間折完成了

  • 噴上少許的水後沾滿白芝麻
取平底鍋內放入一匙油搖勻,將大餅放入蓋上鍋蓋靜置約30分鐘左右(發酵)

    噴上少許的水後沾滿白芝麻 取平底鍋內放入一匙油搖勻,將大餅放入蓋上鍋蓋靜置約30分鐘左右(發酵)

  • 開小火(爐上的孔全燃最小火)蓋上鍋蓋將餅烙成金黃色約10分鐘再翻面約10分鐘
再倒入60cc的水蓋上鍋蓋,用水悶煎至大餅中心熟透

    開小火(爐上的孔全燃最小火)蓋上鍋蓋將餅烙成金黃色約10分鐘再翻面約10分鐘 再倒入60cc的水蓋上鍋蓋,用水悶煎至大餅中心熟透

  • 起鍋後切成適當的大小即可

    起鍋後切成適當的大小即可

小撇步

1~加無鋁泡打粉可讓大餅口感更細緻鬆軟
如不加也可(口感較扎實)
2~玄米油可用一般食用油代替,優格無糖或有糖都可
3~麵粉品牌吸水率不一,請自行增減水量
4~沒麵包機可將材料攪拌後用手揉麵團至光滑即可~
5~香蔥要洗淨晾乾再切(蔥花太濕會影響大餅口感)~

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忘憂草
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留言

共 1 則
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  • 黃姵綺
    黃姵綺

    不好意思 請問加優格是讓他變得更鬆軟嗎 不加也可以嗎 謝謝

    是的! 優格有保濕鬆軟的效果 不加也可以 隔天會比較乾一點而已

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