苦茶油三杯雞
描述
苦茶油是頂級的食用油，適合拌麵、甚至可以少量直接飲用，有保健腸胃的功效，故苦茶油的使用也蔚為風潮。
不過一定有相當多人和我一樣，不太能接受苦茶油獨特的味道，但家中如果有，放著不用也是浪費，正好苦茶油搭配和雞肉、醬油料理非常合拍，也可以減少它獨特的氣味。
傳統的三杯雞做法中黑麻油性屬燥熱，如果換成苦茶油，不但可以讓三杯料理更清潤，同時也非常下飯，而利用苦茶油護胃的功效，也是個更健康的選擇。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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備料： 肉雞切塊。 薑切片，青蔥切段，辣椒斜切。
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熱一鍋水，加入1匙米酒煮沸。 加入雞肉，川燙5分鐘後取出備用。
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取另鍋，鍋內加入苦茶油，以中小火加熱，加入備用雞肉拌炒10分鐘，至雞肉表面上色後取出備用。
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用鍋內的苦茶油混合先前煎雞肉的油，加入薑片、大蒜、蔥白的部分煸炒至薑片捲曲。
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加入辣椒拌炒均勻。
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再加入備用的雞肉拌炒均勻。
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之後再加入米酒、醬油、蠔油、糖等調味料拌炒至湯汁收斂。
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待湯汁收斂後，加入蔥綠的部分拌炒均勻。
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再加入九層塔，快速拌炒後關火。
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拌炒均勻後，即可盛起裝盤食用。
