苦茶油三杯雞

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描述

苦茶油是頂級的食用油,適合拌麵、甚至可以少量直接飲用,有保健腸胃的功效,故苦茶油的使用也蔚為風潮。

不過一定有相當多人和我一樣,不太能接受苦茶油獨特的味道,但家中如果有,放著不用也是浪費,正好苦茶油搭配和雞肉、醬油料理非常合拍,也可以減少它獨特的氣味。

傳統的三杯雞做法中黑麻油性屬燥熱,如果換成苦茶油,不但可以讓三杯料理更清潤,同時也非常下飯,而利用苦茶油護胃的功效,也是個更健康的選擇。

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

700g/半隻
1把
1塊
12瓣
2根
30cc
20cc
1匙
30cc
2匙
調味
30cc
1匙
20cc
2匙

步驟

  • 備料:
肉雞切塊。

薑切片,青蔥切段,辣椒斜切。

    備料: 肉雞切塊。 薑切片,青蔥切段,辣椒斜切。

  • 熱一鍋水,加入1匙米酒煮沸。

加入雞肉,川燙5分鐘後取出備用。

    熱一鍋水,加入1匙米酒煮沸。 加入雞肉,川燙5分鐘後取出備用。

  • 取另鍋,鍋內加入苦茶油,以中小火加熱,加入備用雞肉拌炒10分鐘,至雞肉表面上色後取出備用。

    取另鍋,鍋內加入苦茶油,以中小火加熱,加入備用雞肉拌炒10分鐘,至雞肉表面上色後取出備用。

  • 用鍋內的苦茶油混合先前煎雞肉的油,加入薑片、大蒜、蔥白的部分煸炒至薑片捲曲。

    用鍋內的苦茶油混合先前煎雞肉的油,加入薑片、大蒜、蔥白的部分煸炒至薑片捲曲。

  • 加入辣椒拌炒均勻。

    加入辣椒拌炒均勻。

  • 再加入備用的雞肉拌炒均勻。

    再加入備用的雞肉拌炒均勻。

  • 之後再加入米酒、醬油、蠔油、糖等調味料拌炒至湯汁收斂。

    之後再加入米酒、醬油、蠔油、糖等調味料拌炒至湯汁收斂。

  • 待湯汁收斂後,加入蔥綠的部分拌炒均勻。

    待湯汁收斂後,加入蔥綠的部分拌炒均勻。

  • 再加入九層塔,快速拌炒後關火。

    再加入九層塔,快速拌炒後關火。

  • 拌炒均勻後,即可盛起裝盤食用。

    拌炒均勻後,即可盛起裝盤食用。

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一邊煮飯一邊小酌是做便當菜最大的樂趣。

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