西魯肉
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食材
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1大白菜洗淨切絲 香菇切絲 黑木耳切絲 紅蘿蔔切絲 金針菇切段 香菜切末 青蔥切段 魚皮切段 魚板切 薑切片 雞蛋打散 紅蔥頭切片 蒜頭切末 -
2肉絲用1小匙醬油、蔬菜油、玉米粉抓醃
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3煮一小鍋滾水放入薑片、1/2蔥段川燙魚皮30秒取出備用
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4鍋中加入稍微多一點油 油溫上升到約160度時將蛋液倒入漏杓炸成蛋酥後取出
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5原油鍋再把豬肉絲放入過油、 肉絲顏色變白時即可取出
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6鍋中留1～2大匙油先爆香 紅蔥頭片，等香味出來時
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7分別放入蔥白、香菇絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲等辦拌炒一下 續入肉絲、白菜絲拌炒
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8加入蛋酥、醬油、鹽及蓋過食材的高湯或水
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9等湯汁煮滾後勾薄芡 淋入烏醋、白胡椒粉、芝麻油、灑上香菜末即完成
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