鹹蛋杏鮑菇（免炸免煎版）
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杏鮑菇川燙過再下去翻炒一下鹹蛋，一樣吃得到杏鮑菇的甜味和鹹蛋的香氣。無負擔做法也適合月子餐唷
份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
杏鮑菇
5根
鹹蛋
1顆
蒜末
2顆
蔥末
3根
味素/鮮味炒手
1匙
辣椒
酌量
-
1杏鮑菇滾刀切，下水川燙3～5分鐘（視大小）至熟成。
-
2鹹蛋黃事先壓碎成末。 下一大匙油，油熱下鹹蛋黃，炒至起泡立刻關小火。 下蒜末，蔥末，味素/鮮味炒手，杏鮑菇，中火拌炒均勻，下鹹蛋白（事先切碎末），拌勻起鍋。
小撇步
鹹蛋黃不宜加熱過久會燒焦。
若覺得鹹度不夠可加少許鹽巴調味。
鹹蛋黃起泡要先轉小火再下料，拌炒過程用中火快炒，不宜翻炒過久會出水（從下蛋黃到起鍋全程不宜超過5分鐘）。
油下太多也會導致整盤出油過於濕潤。