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草莓蛋糕


chung
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份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
蛋白打發
3個
22g(先秤)
3ml(穩定蛋白)
蛋黃糊
3個
1/4+1/8茶匙
38g(先秤)
秤一盆
22g
8g
38g
內餡
150g
13g
1/2茶匙
數顆
  • 1
    將所有材料秤好後,烤模鋪好烘焙紙,烤箱預熱上火180度/下火160度預熱
  • 2
    (蛋黃糊) 分蛋後,先將蛋白冷藏 將"秤一盆"”攪拌均勻完成乳化,加入蛋黃及香草精,再次攪拌均勻 過篩麵粉加入蛋黃糊,完成後過篩3次
  • 3
    (蛋白打發) 蛋白先打出泡沫,再分次加入糖、檸檬汁,打至8成濕性發泡 加入蛋黃糊,輕輕拌勻 從高處倒入烤模
  • 4
    出爐後放涼(上色面朝上才不會沾黏烘焙紙) 準備內餡
小撇步

(烤箱控溫)
放中層
上190/下150 烤35分鐘

2019/02/19 發表 2,059 瀏覽
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chung
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