簡易不敗海綿蛋糕(水浴烤)


限12字

8吋圓形蛋糕模

份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
1/4茶匙
65克
50克
適量
100克
85克
  • 蛋白打發。一開始先加入檸檬汁(或醋)。至稍微發泡後分次慢慢加入細砂糖。繼續攪打至完全發泡(攪拌器拉起蛋白霜綿密成尖端直挺狀) 小撇步1.

  • 在完成的蛋白霜中分次加入蛋黃切拌均勻

  • 在步驟2.麵糊中加入混合均勻的「牛奶、植物油、香草籽」。繼續切拌均勻。

  • 混合過篩的麵粉和鹽

  • 在步驟3.的麵糊中加入混合好的麵粉和鹽。切拌均勻。

  • 切拌均勻後,將麵糊倒入烤模中。撇步2.

  • 烤箱預熱170°C. 大烤盤放中下層。 預熱至150°C時,將大烤盤鋪滿水(不用很深,有鋪滿烤盤即可) 蛋糕模底部包鋁箔紙。溫度達170°C時,放入蛋糕模。 170°C 烤15分鐘。降溫至155°C 烤45分鐘

小撇步

1. 若蛋白霜用攪拌器拉不起來,表示打發過度。若尖端呈現彎鉤狀,要謹慎繼續攪拌一下下再試試看。
2. 麵糊一定要切拌均勻,入模時麵糊會像緞帶一樣有摺痕。

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☕️咖啡香中的烘焙工🥖

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