簡易不敗海綿蛋糕(水浴烤)
描述
8吋圓形蛋糕模
步驟
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蛋白打發。一開始先加入檸檬汁(或醋)。至稍微發泡後分次慢慢加入細砂糖。繼續攪打至完全發泡（攪拌器拉起蛋白霜綿密成尖端直挺狀） 小撇步1.
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在完成的蛋白霜中分次加入蛋黃切拌均勻
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在步驟2.麵糊中加入混合均勻的「牛奶、植物油、香草籽」。繼續切拌均勻。
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混合過篩的麵粉和鹽
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在步驟3.的麵糊中加入混合好的麵粉和鹽。切拌均勻。
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切拌均勻後，將麵糊倒入烤模中。撇步2.
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烤箱預熱170°C. 大烤盤放中下層。 預熱至150°C時，將大烤盤鋪滿水(不用很深，有鋪滿烤盤即可) 蛋糕模底部包鋁箔紙。溫度達170°C時，放入蛋糕模。 170°C 烤15分鐘。降溫至155°C 烤45分鐘
小撇步
1. 若蛋白霜用攪拌器拉不起來，表示打發過度。若尖端呈現彎鉤狀，要謹慎繼續攪拌一下下再試試看。
2. 麵糊一定要切拌均勻，入模時麵糊會像緞帶一樣有摺痕。
