五香猪虾肉卷 福建传统佳肴。通常在新年的时候才吃。
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福建传统佳肴。通常在新年的时候才吃。

份量
10 人份
食材
五花肉
1kg
1kg
马蹄/沙葛/地瓜/豆薯
1kg
腐竹皮
2张
红萝卜
1条
大洋葱(紫色)
1-3粒
小葱头
150g
蒜头
6粒
青葱/欧芹/芫茜
少许
鸡蛋
2粒
玉米粉
2汤匙
调味料
1茶匙
白胡椒粉
1茶匙
麻油
4茶匙
蚝油/酱青
1汤匙
五香粉 (可选的)
1汤匙
糖 (可选的)
1茶匙
炸料
菜油/炸油
适当
沾酱
甜酱/橘子酱/辣椒酱
适当
看全部食材
  • 1
    准备材料: • 把猪肉剁成肉碎。 • 拨虾壳,去内脏,切成粗块状。这样才吃的到料。
  • 2
    准备材料: • 削马蹄皮,切成粗块状。这样才吃的到料。可以泡盐水以免马蹄变黑。 • 把红萝卜,大洋葱,小葱头和蒜头切成小块状, 然后放进搅拌机里弄碎。 • 把青葱切成小块状。
  • 3
    腌制: • 除了腐竹皮, 把所有材料和调味料搅拌均匀。放进冰箱里腌制30-45分钟,这个冷却动作能让馅料变得更黏,容易把它捏紧,包成肉卷。
  • 4
    包扎: • 把腐竹皮剪成四方形,然后用干净的湿布把腐竹皮的表层擦一次。这能减少腐皮的咸味。 • 把腌制好的馅料铺在腐竹皮上,紧紧地卷成五香肉卷,用玉米粉沾点水把它黏住。如果肉卷不紧,馅料可能在蒸的时候散开来。
  • 5
    蒸: • 记得让馅料冷却才蒸。这是为了确保肉全熟。在蒸笼底搽一层菜油,以免腐皮黏底。放入肉卷蒸大约15分钟至熟。肉卷之间不可放的太密,不然腐皮黏在一起就会破。 • 当五香已蒸熟,把它放一旁冷却。如果吃不完,可以拿去结冰,日后再拿出来炸。
  • 6
    炸: • 加入菜油炸锅,开大火。当油滚时,降到中小火,炸到金黄色,便可取出。 更加香脆: • 炸完第一次后让肉卷冷却再开大火迅速炸一下下便可取出。 完成: 把五香肉卷切成小片沾甜酱吃。
2019/02/13 發表 146 瀏覽
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