五香猪虾肉卷
描述
福建传统佳肴。通常在新年的时候才吃。
份量
10
人份
食材
炸料
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适当
沾酱
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适当
看全部食材
步驟
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准备材料： • 把猪肉剁成肉碎。 • 拨虾壳，去内脏，切成粗块状。这样才吃的到料。
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准备材料： • 削马蹄皮，切成粗块状。这样才吃的到料。可以泡盐水以免马蹄变黑。 • 把红萝卜，大洋葱，小葱头和蒜头切成小块状， 然后放进搅拌机里弄碎。 • 把青葱切成小块状。
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腌制： • 除了腐竹皮， 把所有材料和调味料搅拌均匀。放进冰箱里腌制30-45分钟，这个冷却动作能让馅料变得更黏，容易把它捏紧，包成肉卷。
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包扎： • 把腐竹皮剪成四方形，然后用干净的湿布把腐竹皮的表层擦一次。这能减少腐皮的咸味。 • 把腌制好的馅料铺在腐竹皮上，紧紧地卷成五香肉卷，用玉米粉沾点水把它黏住。如果肉卷不紧，馅料可能在蒸的时候散开来。
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蒸： • 记得让馅料冷却才蒸。这是为了确保肉全熟。在蒸笼底搽一层菜油，以免腐皮黏底。放入肉卷蒸大约15分钟至熟。肉卷之间不可放的太密，不然腐皮黏在一起就会破。 • 当五香已蒸熟，把它放一旁冷却。如果吃不完，可以拿去结冰，日后再拿出来炸。
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炸： • 加入菜油炸锅，开大火。当油滚时，降到中小火，炸到金黄色，便可取出。 更加香脆： • 炸完第一次后让肉卷冷却再开大火迅速炸一下下便可取出。 完成： 把五香肉卷切成小片沾甜酱吃。
