鳳梨蝦球 鳳梨蝦球的前身為湘菜(湖南菜)的橙汁墨魚,是ㄧ道台菜.在台灣由於蝦子一年四季都有,取得方便,所以被改良為橙汁蝦球,後來又因台灣盛產鳳梨,又就地取材,再被改...

鳳梨蝦球


鄭燦華
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鳳梨蝦球的前身為湘菜(湖南菜)的橙汁墨魚,是ㄧ道台菜.在台灣由於蝦子一年四季都有,取得方便,所以被改良為橙汁蝦球,後來又因台灣盛產鳳梨,又就地取材,再被改為鳳梨蝦球.這道菜是ㄧ道宴客的佳餚菜色.

份量
6 人份
時間
30 分鐘
食材
20尾
1顆
50克
醃料:
1顆
2克
沾粉:
20克
20克
  • 1
    蝦剝去蝦殼並去蝦頭,再從背部劃開但不切斷,去腸泥,用清水洗ㄧ下後用廚房紙巾吸乾水份備用
  • 2
    將擦乾水份的蝦子加入蛋白ㄧ科和鹽2克拌勻靜置5分鐘備用
  • 3
    靜置好的蝦子用沾粉沾勻靜置6分鐘(讓沾粉反潮才炸)
  • 4
    起ㄧ油鍋,油鍋溫度超過170度後,把沾粉已反潮的蝦子放入鍋中,火開最大要小心會爆油,炸3分鐘成金黃色起就撈起,待油溫再升起蝦球再下ㄧ次油鍋,30秒後馬上撈起瀝油.
  • 5
    奇異果去皮對半切後再切薄片圍邊(剩的奇異果切碎備用),將沙拉醬和切碎的奇異果拌勻備用
  • 6
    將剛才油鍋把油倒出,開最小的火,下鳳梨片(瀝乾水分用餐巾紙擦乾)和炸好的蝦球先半ㄧ下在淋下沙拉醬再拌炒一下,這樣就完成鳳梨蝦球了
2019/02/10 發表 3,698 瀏覽
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