鳳梨蝦球

Name: 鳳梨蝦球 by 鄭燦華
Total time: 30 min
Yield: 6 人份
Ingredients: 蝦子 20尾; 1/4鳳梨罐頭 1瓶; [醃料:] 蛋白 1顆; 奇異果 1顆; [醃料:] 鹽 2克; [沾粉:] 玉米粉 20克; 沙拉醬 50克; [沾粉:] 低筋麵粉 20克

鄭燦華

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鳳梨蝦球的前身為湘菜(湖南菜)的橙汁墨魚,是ㄧ道台菜.在台灣由於蝦子一年四季都有,取得方便,所以被改良為橙汁蝦球,後來又因台灣盛產鳳梨,又就地取材,再被改為鳳梨蝦球.這道菜是ㄧ道宴客的佳餚菜色.

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

20尾

1瓶

1顆

50克

醃料:

蛋白

1顆

鹽

2克

沾粉:

玉米粉

20克

低筋麵粉

20克

1
蝦剝去蝦殼並去蝦頭,再從背部劃開但不切斷,去腸泥,用清水洗ㄧ下後用廚房紙巾吸乾水份備用
2
將擦乾水份的蝦子加入蛋白ㄧ科和鹽2克拌勻靜置5分鐘備用
3
靜置好的蝦子用沾粉沾勻靜置6分鐘(讓沾粉反潮才炸)
4
起ㄧ油鍋,油鍋溫度超過170度後,把沾粉已反潮的蝦子放入鍋中,火開最大要小心會爆油,炸3分鐘成金黃色起就撈起,待油溫再升起蝦球再下ㄧ次油鍋,30秒後馬上撈起瀝油.
5
奇異果去皮對半切後再切薄片圍邊(剩的奇異果切碎備用),將沙拉醬和切碎的奇異果拌勻備用
6
將剛才油鍋把油倒出,開最小的火,下鳳梨片(瀝乾水分用餐巾紙擦乾)和炸好的蝦球先半ㄧ下在淋下沙拉醬再拌炒一下,這樣就完成鳳梨蝦球了