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椒麻雞腿


meiling
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份量
2 人份
食材
醬料
10ml
20ml
半顆擠成汁
20g
6顆
1根
2小撮
  • 1
    洋香菜洗淨後瀝乾切碎,其它醬料準備好先用小器皿調和在一起備用。
  • 2
    去骨雞腿肉先用紙巾把表面水份擦拭,用適量的鹽撒在去骨雞腿肉兩面,抓一抓靜置約10分鐘,因用鹽抓過的雞肉表面會在出一點水,再用紙巾擦拭一次。
  • 3
    將備好的三色研磨胡椒、白胡椒粒,灑在雞腿肉排後再抓一抓,醃製一樣靜置10鐘。
  • 4
    準備鍋子,切中火,雞腿肉的皮面朝下先煎,雞皮本身油質多,不用加任何油,靜置煎約3分鐘,雞皮的油慢慢被釋出來,雞皮略有金黃色時,可翻另一面煎,一樣靜置煎3分鐘,等雞肉面也略有金黃色時,轉中小火,一樣靜置3分鐘煎,反覆2次即可關火起鍋。
  • 5
    煎好的雞腿肉起鍋後,雞皮面朝下放在沾板上,這樣切法才不會皮肉分開,切好擺盤後,即可把醬汁淋上。每個家中的醬油有所不同,在醬汁調好淋上前,要記得先試味道,免得過鹹或過甜。
小撇步

因直接研磨的香料,味道會重一些,很適合醃製,若沒有三色研磨胡椒跟白胡椒粒,可用一般的黑胡椒粗粒、白胡椒粉代替,但醃製靜置時間要多10分鐘。

2019/02/08 發表 3,301 瀏覽
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