什錦打滷麵


Jessica Chao
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限12字

打滷面是麵條的一種吃法,將麵條煮好後,澆上滷吃。現在外面很多麵店都直接煮一鍋像酸辣湯的湯,大滷麵就原味,酸辣麵就加醋加辣省麻煩,但照理說兩者的用料完全不同。

滷的做法多樣,京津冀一帶一般用金針和木耳、肉片,一起熗鍋加水煮,勾入水澱粉、鹽,也可以飛入雞蛋。也有的滷用雞蛋和紅蕃茄做。傳統來說:打滷面分「清滷」「混滷」兩種,清滷又叫朱兒油,混油又叫勾交滷。西北地區用肉末和切碎的洋芋做滷,叫做臊子麵。

食材
半顆
一碗
一碗
半斤
2尾
半斤
3顆
2湯匙
8顆
一碗
一包
少許
  • 先把洋蔥、肉、紅蘿蔔、木耳都切絲備用

    先把洋蔥、肉、紅蘿蔔、木耳都切絲備用

  • 倒入2匙沙拉油、1匙香油爆香蔥段、洋蔥跟肉,煸炒出香味候加入木耳跟紅蘿蔔拌炒,再加入蠔油跟少許白胡椒粉跟酒略炒

    倒入2匙沙拉油、1匙香油爆香蔥段、洋蔥跟肉,煸炒出香味候加入木耳跟紅蘿蔔拌炒,再加入蠔油跟少許白胡椒粉跟酒略炒

  • 準備其它備料、香菇丸、花枝切絲

    準備其它備料、香菇丸、花枝切絲

  • 花枝待起鍋時再放即可

    花枝待起鍋時再放即可

  • 加入2公升的水,把剛炒香的備料加入煮滾後加入香菇丸略煮5分鐘,之後一碗太白粉加水調勻後,轉大火勾芡至湯汁變濃稠

    加入2公升的水,把剛炒香的備料加入煮滾後加入香菇丸略煮5分鐘,之後一碗太白粉加水調勻後,轉大火勾芡至湯汁變濃稠

  • 因為打滷湯與麵是分開煮,所以湯頭可略鹹,才不會加了麵之後變很淡,湯汁煮滾後再加入小白菜跟蛋汁、花枝等...待滾後即可

    因為打滷湯與麵是分開煮,所以湯頭可略鹹,才不會加了麵之後變很淡,湯汁煮滾後再加入小白菜跟蛋汁、花枝等...待滾後即可

  • 拉麵因裹粉多,下鍋前先用水沖洗多餘的粉,麵會比較q,煮來不會太稠。

    拉麵因裹粉多,下鍋前先用水沖洗多餘的粉,麵會比較q,煮來不會太稠。

  • 最後麵盛裝瀝乾水份,加上打滷湯、蔥花、淋些香油就是香噴噴的打滷麵囉~~

    最後麵盛裝瀝乾水份,加上打滷湯、蔥花、淋些香油就是香噴噴的打滷麵囉~~

小撇步

※愛吃什麼就加,打滷湯也可加冬粉或是米粉等做搭配,會有不一樣口感。
※ 若要讓湯汁更加濃郁好喝,可以先用雞燉高湯。
※花枝很快就熟,所以可以倒進去後就關火~才會q彈。
※勾芡一定要大火,邊倒邊攪勻才不會結塊。

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