什錦打滷麵
描述
打滷面是麵條的一種吃法，將麵條煮好後，澆上滷吃。現在外面很多麵店都直接煮一鍋像酸辣湯的湯，大滷麵就原味，酸辣麵就加醋加辣省麻煩，但照理說兩者的用料完全不同。
滷的做法多樣，京津冀一帶一般用金針和木耳、肉片，一起熗鍋加水煮，勾入水澱粉、鹽，也可以飛入雞蛋。也有的滷用雞蛋和紅蕃茄做。傳統來說：打滷面分「清滷」「混滷」兩種，清滷又叫朱兒油，混油又叫勾交滷。西北地區用肉末和切碎的洋芋做滷，叫做臊子麵。
步驟
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準備其它備料、香菇丸、花枝切絲
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花枝待起鍋時再放即可
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加入2公升的水，把剛炒香的備料加入煮滾後加入香菇丸略煮5分鐘，之後一碗太白粉加水調勻後，轉大火勾芡至湯汁變濃稠
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因為打滷湯與麵是分開煮，所以湯頭可略鹹，才不會加了麵之後變很淡，湯汁煮滾後再加入小白菜跟蛋汁、花枝等...待滾後即可
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拉麵因裹粉多，下鍋前先用水沖洗多餘的粉，麵會比較q，煮來不會太稠。
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最後麵盛裝瀝乾水份，加上打滷湯、蔥花、淋些香油就是香噴噴的打滷麵囉~~
小撇步
※愛吃什麼就加，打滷湯也可加冬粉或是米粉等做搭配，會有不一樣口感。
※ 若要讓湯汁更加濃郁好喝，可以先用雞燉高湯。
※花枝很快就熟，所以可以倒進去後就關火~才會q彈。
※勾芡一定要大火，邊倒邊攪勻才不會結塊。
