什錦打滷麵

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打滷面是麵條的一種吃法,將麵條煮好後,澆上滷吃。現在外面很多麵店都直接煮一鍋像酸辣湯的湯,大滷麵就原味,酸辣麵就加醋加辣省麻煩,但照理說兩者的用料完全不同。

滷的做法多樣,京津冀一帶一般用金針和木耳、肉片,一起熗鍋加水煮,勾入水澱粉、鹽,也可以飛入雞蛋。也有的滷用雞蛋和紅蕃茄做。傳統來說:打滷面分「清滷」「混滷」兩種,清滷又叫朱兒油,混油又叫勾交滷。西北地區用肉末和切碎的洋芋做滷,叫做臊子麵。

食材

洋蔥 半顆
紅蘿蔔絲 一碗
木耳絲 一碗
小白菜 半斤
花枝 2尾
肉片 半斤
3顆
蠔油 2湯匙
香菇丸 8顆
太白粉 一碗
金針菇 一包
香油 少許
  • 1 先把洋蔥、肉、紅蘿蔔、木耳都切絲備用
  • 2 倒入2匙沙拉油、1匙香油爆香蔥段、洋蔥跟肉,煸炒出香味候加入木耳跟紅蘿蔔拌炒,再加入蠔油跟少許白胡椒粉跟酒略炒
  • 3 準備其它備料、香菇丸、花枝切絲
  • 4 花枝待起鍋時再放即可
  • 5 加入2公升的水,把剛炒香的備料加入煮滾後加入香菇丸略煮5分鐘,之後一碗太白粉加水調勻後,轉大火勾芡至湯汁變濃稠
  • 6 因為打滷湯與麵是分開煮,所以湯頭可略鹹,才不會加了麵之後變很淡,湯汁煮滾後再加入小白菜跟蛋汁、花枝等...待滾後即可
  • 7 拉麵因裹粉多,下鍋前先用水沖洗多餘的粉,麵會比較q,煮來不會太稠。
  • 8 最後麵盛裝瀝乾水份,加上打滷湯、蔥花、淋些香油就是香噴噴的打滷麵囉~~
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小撇步

※愛吃什麼就加,打滷湯也可加冬粉或是米粉等做搭配,會有不一樣口感。
※ 若要讓湯汁更加濃郁好喝,可以先用雞燉高湯。
※花枝很快就熟,所以可以倒進去後就關火~才會q彈。
※勾芡一定要大火,邊倒邊攪勻才不會結塊。

2012/12/30 發表 1.5 萬 瀏覽

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