葡萄乾果麵包 這款麵包,深得我老公的心
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這款麵包,深得我老公的心

食材
麥典專用麵粉或是高筋麵粉
300g
牛奶
200g
椰糖
20g
4g
速成酵母粉
5g
無塩奶油
30g
葡萄乾
50g
核桃、腰果
50g
  • 1
    備料
  • 2
    葡萄乾泡熱水,泡軟、核桃腰果打碎成小顆粒
  • 3
    麵粉過篩
  • 4
    加入糖、塩(酵母跟奶油先不要加)
  • 5
    加入牛奶(酵母跟奶油先不要加)
  • 6
    攪拌成麵團,沒有乾粉狀(酵母跟奶油先不要加),蓋上保鮮膜,等40分鐘,讓液體跟麵粉進行水合作用
  • 7
    加入酵母,揉勻
  • 8
    加入奶油,揉勻
  • 9
    揉出薄膜
  • 10
    葡萄瀝乾水分,也要把葡萄裡的水分捏乾,平鋪在麵團上然後再鋪上乾果
  • 11
    把麵團對折
  • 12
    把麵團切成兩半
  • 13
    把分成兩半的麵團疊起來
  • 14
    把乾料揉進麵糰裡⋯⋯努力的揉⋯⋯哈哈!讓乾料在麵糰裡面平均分布
  • 15
    等所有的料平均分配在麵糰裡之後,將麵糰揉圓
  • 16
    在玻璃盆裡抹上一些食用油
  • 17
    把麵糰放進去蓋上保鮮膜
  • 18
    把麵糰和一碗熱水放進烤箱裡,烤箱不開伙,利用這個溫度發酵50-60分鐘
  • 19
    第一次發酵完成
  • 20
    幫麵糰排氣準備整形
  • 21
    一個麵糰85g,分成9個小麵團,整型好之後在上面畫一些刀痕
  • 22
    放進烤箱不開伙,底下放一碗熱水,進行第二次發酵40分鐘
  • 23
    在發酵好的麵包上灑些高筋麵粉,預熱烤箱180度
  • 24
    入烤箱180度,15分鐘,烤盤調頭再烤5分鐘⋯⋯各家烤箱溫度不一樣,所以最好看著烤箱
  • 25
    烤好了!😄😄😄
2019/02/06 發表 729 瀏覽
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討論共 1 則

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請問發酵溫度大概需要在幾度呢?

a month ago
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作者回應

我第一次放進烤箱發酵溫度大概28-30度左右,(因為我最近這邊是雨季氣溫室溫只有24度,所以我才放在烤箱裡加放熱水)。

如果你所在的國家天氣氣溫穩定,其實也可以直接室溫28度左右發酵,不需要放在烤箱裡

在整型之後第二次放進烤箱發酵溫度大概會超過35度以上⋯⋯我因為沒有發酵的機器所以沒法設置仔細的溫度,大概都是以放進烤箱內的熱水多寡來判斷溫度

a month ago