小V-檸檬小塔 用小v做酸甜檸檬塔🍋 使用杯子蛋糕下烤盤+蛋撻烤模

小V-檸檬小塔


兔兔
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用小v做酸甜檸檬塔🍋
使用杯子蛋糕下烤盤+蛋撻烤模

份量
10 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
塔皮
檸檬餡
  • 1
    常溫奶油跟砂糖打發至羽毛狀,加入全蛋攪拌均勻
  • 2
    加入過篩的麵粉跟鹽,揉勻後冷藏1-2小時,讓麵皮鬆弛
  • 3
    趁麵皮鬆弛時,來做內餡! 砂糖+全蛋攪拌均勻(我自己不愛檸檬皮所以我沒加,喜歡的人可以擦點檸檬皮先跟砂糖一起揉捏至檸檬出油散發香氣)
  • 4
    加入檸檬汁後隔水加熱,熱水溫度不要太高,會變成蛋花湯,煮至濃稠
  • 5
    煮至濃稠狀後趁熱加入奶油拌勻即可
  • 6
    將冷藏的麵糰切割成每個11-12g,並且搓圓
  • 7
    將麵糰壓扁,準備放入烤模
  • 8
    熱機,輕壓塔模後調整麵糰
  • 9
    烘烤至上色夾出放涼,內餡用擠花袋填入小塔
  • 10
    填入後放進冷凍庫冷凍一個小時,就完成了
小撇步

1. 我自己不愛吃檸檬皮所以我沒加,喜歡的人可以事先擦點檸檬皮先跟砂糖一起揉捏至檸檬出油散發香氣後再跟蛋黃液攪拌

2.內餡隔水加熱溫度不要太高,會變成蛋花湯

3.小塔磨烤出的塔皮,我自己還沒辦法做到很完美,還需要繼續加油

2019/01/30 發表 4,557 瀏覽
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