萬用塔殼 檸檬塔(附自製簡易塔模小撇步)


此配方可以做14個塔殼,塔模尺寸:直徑8cm、高2cm。

份量
10 人份
熱量
食材
無鹽奶油
100g
1小撮
糖粉
50g
室溫全蛋(帶殼重63~65g)
1顆
低筋麵粉
230g
烘焙杏仁粉(無可用低粉)
10g
  • 1
    無鹽奶油放在室溫下軟化,手指按壓出現凹陷痕跡即可。 鍋中放入無鹽奶油、鹽、過篩糖粉,用電動或手動打蛋器,打發至顏色微微泛白、體積蓬鬆即可。 分數次、少量的加入打散全蛋攪打均勻,攪打均勻後應該是呈現體積蓬蓬、顏色發白的奶油霜狀。 加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉,用刮刀邊切邊拌拌成麵團。
  • 2
    完成的麵團用保鮮膜包覆好,放在冰箱冷藏鬆弛1~2個小時。 取40g的麵團,放在二張保鮮膜的中間,桿成厚度0.3cm的圓形麵皮,可以選用可以控制厚度的桿麵棍來操作。
  • 3
    像這種可以選厚度的桿麵棍~
  • 4
    一定要比塔模大,邊緣要多出至少3cm。 ✔️塔模尺寸:直徑8cm、高2cm。
  • 5
    撕開一張保鮮膜,放在塔模的正中央位置上,用大姆指順著塔模的邊緣,輕輕的服貼上塔模。
  • 6
    若有壓模棒的,再用壓模棒壓到底,順著邊緣轉動壓模棒使麵皮更服貼於塔模。
  • 7
    壓好壓模棒的樣子~再輕輕的拉起保鮮膜。
  • 8
    用小刀、平行的,把多出來的麵皮切除。
  • 9
    再用刀叉戳洞,要戳到底。
  • 10
    將塔模放在冰箱冷凍30分鐘,可以防止烘烤後塔邊高度明顯縮水。 ✔️這個配方可以做直徑8cm、高2cm的14個塔模。 ✔️因爲我只有6個塔模的烤模,我是分次製作完成。
  • 11
    在等待冷凍的同時,可以先將麵團分好、桿好,等第一批烤好後,再入冷卻的塔模。 ✔️這時要預熱烤箱上下火180度。
  • 12
    用油力士紙模或裁切好的烘焙紙,把它揉皺。
  • 13
    在冰涼的塔模上放上揉皺的烘焙紙,再放滿烘焙重石或綠豆或紅豆或大豆或米。
  • 14
    入烤箱、中層,用上下火180度,烘烤20分鐘後取出。
  • 15
    取出後把烘焙紙及重石提起來,若上色不夠,就再入烤箱烘烤5分鐘。
  • 16
    出爐後先靜置在塔模中5~10分鐘,再脫模。 ✔️若要把配方的麵皮做完,就等塔模冷卻後,再把麵皮製作入模,我分三次製作。
  • 17
    ✔️完成的塔殼若沒有要馬上使用,要放在密封盒中,室溫可保存15~20天。 ✔️可以用融化的白巧克力刷在塔模裡當做防水層,或是刷蛋白然後再入烤箱烤乾即可。
  • 18
    完成的塔殼,最上面的一圈,多多少少都會不太平整,也有可能是技術不夠好😅看圖片的before應該看得出來吧!
  • 19
    可以在磨食物泥的工具上,磨個幾回~塔殼的那一圈就會跟after一樣較為平整,覺得無所謂的也可以省略~
  • 20
    🤔沒有塔模怎麼辦?也不想為了吃一個檸檬塔而特別買塔模~ 這是我網路上看到的替代方案,本來是拿來做鳳梨酥的,我拿來做塔模🤗 做法~厚紙板裁切成長26cm、寬2cm,用鋁箔紙完全包覆好,再用釘書機將接合處釘好就完成了~這個是我特別去測量塔模的尺寸,做出一個跟塔模一樣的大小。
  • 21
    因為沒有塔底,要鋪張烘焙紙在底部,做法跟前面的步驟都相同。 ✔️只有一個缺點~因爲是用厚紙板➕鋁箔紙,會比較軟,在麵皮入塔模時較不好施力,要小心一點別變成橢圓形的塔殼❗️ ✔️完成的簡易塔模可以連續使用2~3次,尺寸大小可以自行調整。
小撇步

💡每台烤箱的脾氣都不一樣,烤溫及時間只是參考,烤麵包或是餅乾時要隨時留意狀況。
💡配方中的糖用糖粉或細砂糖都可以,用糖粉做的餅乾會比較酥,而且糖粉會更好跟材料混合。
💡烘烤過程中若上色得太快可以鋪張鋁箔紙避免烤焦。
💡剛烤好的餅乾,必須等到完全放涼再吃,才會有酥、香、脆的口感。
💡若無烘焙杏仁粉,可用等量的低筋麵粉替代。

2018/02/08 發表 1.8 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問如果做成8寸塔膜也可以嗎?材料要增加嗎

7 months ago
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作者回應

我也不知道😉應該是可以~

7 months ago
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請問塔皮是酥脆的嗎

9 months ago
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作者回應

我的這個做法是酥脆的口感喔~

9 months ago