百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
心手作
223 食譜 2.2 萬 粉絲

萬用塔殼 檸檬塔(附自製簡易塔模小撇步)

萬用塔殼 檸檬塔(附自製簡易塔模小撇步)

描述

此配方可以做14個塔殼,塔模尺寸:直徑8cm、高2cm。
親愛的捧油們~
#雅芬的烘焙廚房 與
#簡單幸福烘焙莊園
#心手上路手作烘焙
一起創立了社團,歡迎有興趣的捧油們一同加入,一起分享 你/妳 們的手作,大家一起相互交流喔!😊
https://www.facebook.com/groups/809616679396178/?fref=nf

份量

10 人份

步驟

  • 無鹽奶油放在室溫下軟化,手指按壓出現凹陷痕跡即可。
鍋中放入無鹽奶油、鹽、過篩糖粉,用電動或手動打蛋器,打發至顏色微微泛白、體積蓬鬆即可。
分數次、少量的加入打散全蛋攪打均勻,攪打均勻後應該是呈現體積蓬蓬、顏色發白的奶油霜狀。
加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉,用刮刀邊切邊拌拌成麵團。

    無鹽奶油放在室溫下軟化,手指按壓出現凹陷痕跡即可。 鍋中放入無鹽奶油、鹽、過篩糖粉,用電動或手動打蛋器,打發至顏色微微泛白、體積蓬鬆即可。 分數次、少量的加入打散全蛋攪打均勻,攪打均勻後應該是呈現體積蓬蓬、顏色發白的奶油霜狀。 加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉,用刮刀邊切邊拌拌成麵團。

  • 完成的麵團用保鮮膜包覆好,放在冰箱冷藏鬆弛1~2個小時。

取40g的麵團,放在二張保鮮膜的中間,桿成厚度0.3cm的圓形麵皮,可以選用可以控制厚度的桿麵棍來操作。

    完成的麵團用保鮮膜包覆好,放在冰箱冷藏鬆弛1~2個小時。 取40g的麵團,放在二張保鮮膜的中間,桿成厚度0.3cm的圓形麵皮,可以選用可以控制厚度的桿麵棍來操作。

  • 像這種可以選厚度的桿麵棍~

    像這種可以選厚度的桿麵棍~

  • 一定要比塔模大,邊緣要多出至少3cm。
✔️塔模尺寸:直徑8cm、高2cm。

    一定要比塔模大,邊緣要多出至少3cm。 ✔️塔模尺寸:直徑8cm、高2cm。

  • 撕開一張保鮮膜,放在塔模的正中央位置上,用大姆指順著塔模的邊緣,輕輕的服貼上塔模。

    撕開一張保鮮膜,放在塔模的正中央位置上,用大姆指順著塔模的邊緣,輕輕的服貼上塔模。

  • 若有壓模棒的,再用壓模棒壓到底,順著邊緣轉動壓模棒使麵皮更服貼於塔模。

    若有壓模棒的,再用壓模棒壓到底,順著邊緣轉動壓模棒使麵皮更服貼於塔模。

  • 壓好壓模棒的樣子~再輕輕的拉起保鮮膜。

    壓好壓模棒的樣子~再輕輕的拉起保鮮膜。

  • 用小刀、平行的,把多出來的麵皮切除。

    用小刀、平行的,把多出來的麵皮切除。

  • 再用刀叉戳洞,要戳到底。

    再用刀叉戳洞,要戳到底。

  • 將塔模放在冰箱冷凍30分鐘,可以防止烘烤後塔邊高度明顯縮水。
✔️這個配方可以做直徑8cm、高2cm的14個塔模。
✔️因爲我只有6個塔模的烤模,我是分次製作完成。

    將塔模放在冰箱冷凍30分鐘,可以防止烘烤後塔邊高度明顯縮水。 ✔️這個配方可以做直徑8cm、高2cm的14個塔模。 ✔️因爲我只有6個塔模的烤模,我是分次製作完成。

  • 在等待冷凍的同時,可以先將麵團分好、桿好,等第一批烤好後,再入冷卻的塔模。
✔️這時要預熱烤箱上下火180度。

    在等待冷凍的同時,可以先將麵團分好、桿好,等第一批烤好後,再入冷卻的塔模。 ✔️這時要預熱烤箱上下火180度。

  • 用油力士紙模或裁切好的烘焙紙,把它揉皺。

    用油力士紙模或裁切好的烘焙紙,把它揉皺。

  • 在冰涼的塔模上放上揉皺的烘焙紙,再放滿烘焙重石或綠豆或紅豆或大豆或米。

    在冰涼的塔模上放上揉皺的烘焙紙,再放滿烘焙重石或綠豆紅豆或大豆或米。

  • 入烤箱、中層,用上下火180度,烘烤20分鐘後取出。

    入烤箱、中層,用上下火180度,烘烤20分鐘後取出。

  • 取出後把烘焙紙及重石提起來,若上色不夠,就再入烤箱烘烤5分鐘。

    取出後把烘焙紙及重石提起來,若上色不夠,就再入烤箱烘烤5分鐘。

  • 出爐後先靜置在塔模中5~10分鐘,再脫模。
✔️若要把配方的麵皮做完,就等塔模冷卻後,再把麵皮製作入模,我分三次製作。

    出爐後先靜置在塔模中5~10分鐘,再脫模。 ✔️若要把配方的麵皮做完,就等塔模冷卻後,再把麵皮製作入模,我分三次製作。

  • ✔️完成的塔殼若沒有要馬上使用,要放在密封盒中,室溫可保存15~20天。
✔️可以用融化的白巧克力刷在塔模裡當做防水層,或是刷蛋白然後再入烤箱烤乾即可。

    ✔️完成的塔殼若沒有要馬上使用,要放在密封盒中,室溫可保存15~20天。 ✔️可以用融化的白巧克力刷在塔模裡當做防水層,或是刷蛋白然後再入烤箱烤乾即可。

  • 完成的塔殼,最上面的一圈,多多少少都會不太平整,也有可能是技術不夠好😅看圖片的before應該看得出來吧!

    完成的塔殼,最上面的一圈,多多少少都會不太平整,也有可能是技術不夠好😅看圖片的before應該看得出來吧!

  • 可以在磨食物泥的工具上,磨個幾回~塔殼的那一圈就會跟after一樣較為平整,覺得無所謂的也可以省略~

    可以在磨食物泥的工具上,磨個幾回~塔殼的那一圈就會跟after一樣較為平整,覺得無所謂的也可以省略~

  • 🤔沒有塔模怎麼辦?也不想為了吃一個檸檬塔而特別買塔模~
這是我網路上看到的替代方案,本來是拿來做鳳梨酥的,我拿來做塔模🤗
做法~厚紙板裁切成長26cm、寬2cm,用鋁箔紙完全包覆好,再用釘書機將接合處釘好就完成了~這個是我特別去測量塔模的尺寸,做出一個跟塔模一樣的大小。

    🤔沒有塔模怎麼辦?也不想為了吃一個檸檬塔而特別買塔模~ 這是我網路上看到的替代方案,本來是拿來做鳳梨酥的,我拿來做塔模🤗 做法~厚紙板裁切成長26cm、寬2cm,用鋁箔紙完全包覆好,再用釘書機將接合處釘好就完成了~這個是我特別去測量塔模的尺寸,做出一個跟塔模一樣的大小。

  • 因為沒有塔底,要鋪張烘焙紙在底部,做法跟前面的步驟都相同。
✔️只有一個缺點~因爲是用厚紙板➕鋁箔紙,會比較軟,在麵皮入塔模時較不好施力,要小心一點別變成橢圓形的塔殼❗️
✔️完成的簡易塔模可以連續使用2~3次,尺寸大小可以自行調整。

    因為沒有塔底,要鋪張烘焙紙在底部,做法跟前面的步驟都相同。 ✔️只有一個缺點~因爲是用厚紙板➕鋁箔紙,會比較軟,在麵皮入塔模時較不好施力,要小心一點別變成橢圓形的塔殼❗️ ✔️完成的簡易塔模可以連續使用2~3次,尺寸大小可以自行調整。

小撇步

💡每台烤箱的脾氣都不一樣,烤溫及時間只是參考,烤麵包或是餅乾時要隨時留意狀況。
💡配方中的糖用糖粉或細砂糖都可以,用糖粉做的餅乾會比較酥,而且糖粉會更好跟材料混合。
💡烘烤過程中若上色得太快可以鋪張鋁箔紙避免烤焦。
💡剛烤好的餅乾,必須等到完全放涼再吃,才會有酥、香、脆的口感。
💡若無烘焙杏仁粉,可用等量的低筋麵粉替代。

9.6 萬 瀏覽
avatar
心手作 223 食譜 2.2 萬 粉絲

粉絲專頁:https://www.facebook.com/heart.handmand/ 親愛的捧油們~ #雅芬的烘焙廚房 與 #簡單幸福烘焙莊園 #心手上路手作烘焙 一起創立了社團,興趣的捧油們一同加入,一起分享 你/妳 們的手作,大家一起相互交流喔!😊 https://www.facebook.com/groups/809616679396178/?fref=nf

繼續閱讀

也可以試試看

留言

共 11 則
default avatar

  • 呂萓軒
    呂萓軒

    請問塔皮防潮處理感謝

    這個影片https://youtu.be/yq7sgodmw-w 網上找找還有很多😊

  • Kating
    Kating

    想請問若是想做巧克力口味的塔皮,有建議的比例增加可可粉或是該怎麼調整嗎

  • 珮兒
    珮兒

    老師~請問全蛋可以改成全蛋黃嗎?如果可以這樣份量要如何調整呢?

猜你可能會喜歡

大家都在查

餅乾 番茄炒蛋 花椰菜 糖醋排骨 低脂高蛋白 玉米濃湯 豆腐 杏鮑菇 糖葫蘆 三杯雞 櫛瓜 炒麵 娃娃菜 香菇雞湯 雞胸肉 台式泡菜 四季豆 蒸蛋 滷肉 高麗菜 雞肉 茄子 雞蛋豆腐 菠菜 鮭魚 打拋豬 麻婆豆腐 湯麵 早餐 排骨 炒飯 涼拌小黃瓜 南瓜 酸辣湯 雞湯 白菜滷 小黃瓜 粽子 家常菜 高麗菜飯 金針菇 蕃茄燉牛肉 番茄 地瓜 義大利麵 馬鈴薯燉肉 瓜仔肉 竹筍 馬鈴薯