萬用塔殼 檸檬塔（附自製簡易塔模小撇步）
描述
此配方可以做14個塔殼，塔模尺寸：直徑8cm、高2cm。
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份量
熱量
食材
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100g
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1小撮
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50g
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1顆
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230g
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10g
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無鹽奶油放在室溫下軟化，手指按壓出現凹陷痕跡即可。 鍋中放入無鹽奶油、鹽、過篩糖粉，用電動或手動打蛋器，打發至顏色微微泛白、體積蓬鬆即可。 分數次、少量的加入打散全蛋攪打均勻，攪打均勻後應該是呈現體積蓬蓬、顏色發白的奶油霜狀。 加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉，用刮刀邊切邊拌拌成麵團。
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完成的麵團用保鮮膜包覆好，放在冰箱冷藏鬆弛1～2個小時。 取40g的麵團，放在二張保鮮膜的中間，桿成厚度0.3cm的圓形麵皮，可以選用可以控制厚度的桿麵棍來操作。
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像這種可以選厚度的桿麵棍～
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一定要比塔模大，邊緣要多出至少3cm。 ✔️塔模尺寸：直徑8cm、高2cm。
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撕開一張保鮮膜，放在塔模的正中央位置上，用大姆指順著塔模的邊緣，輕輕的服貼上塔模。
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若有壓模棒的，再用壓模棒壓到底，順著邊緣轉動壓模棒使麵皮更服貼於塔模。
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壓好壓模棒的樣子～再輕輕的拉起保鮮膜。
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用小刀、平行的，把多出來的麵皮切除。
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再用刀叉戳洞，要戳到底。
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將塔模放在冰箱冷凍30分鐘，可以防止烘烤後塔邊高度明顯縮水。 ✔️這個配方可以做直徑8cm、高2cm的14個塔模。 ✔️因爲我只有6個塔模的烤模，我是分次製作完成。
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在等待冷凍的同時，可以先將麵團分好、桿好，等第一批烤好後，再入冷卻的塔模。 ✔️這時要預熱烤箱上下火180度。
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用油力士紙模或裁切好的烘焙紙，把它揉皺。
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在冰涼的塔模上放上揉皺的烘焙紙，再放滿烘焙重石或綠豆或紅豆或大豆或米。
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入烤箱、中層，用上下火180度，烘烤20分鐘後取出。
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取出後把烘焙紙及重石提起來，若上色不夠，就再入烤箱烘烤5分鐘。
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出爐後先靜置在塔模中5～10分鐘，再脫模。 ✔️若要把配方的麵皮做完，就等塔模冷卻後，再把麵皮製作入模，我分三次製作。
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✔️完成的塔殼若沒有要馬上使用，要放在密封盒中，室溫可保存15～20天。 ✔️可以用融化的白巧克力刷在塔模裡當做防水層，或是刷蛋白然後再入烤箱烤乾即可。
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完成的塔殼，最上面的一圈，多多少少都會不太平整，也有可能是技術不夠好😅看圖片的before應該看得出來吧！
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可以在磨食物泥的工具上，磨個幾回～塔殼的那一圈就會跟after一樣較為平整，覺得無所謂的也可以省略～
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🤔沒有塔模怎麼辦？也不想為了吃一個檸檬塔而特別買塔模～ 這是我網路上看到的替代方案，本來是拿來做鳳梨酥的，我拿來做塔模🤗 做法～厚紙板裁切成長26cm、寬2cm，用鋁箔紙完全包覆好，再用釘書機將接合處釘好就完成了～這個是我特別去測量塔模的尺寸，做出一個跟塔模一樣的大小。
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因為沒有塔底，要鋪張烘焙紙在底部，做法跟前面的步驟都相同。 ✔️只有一個缺點～因爲是用厚紙板➕鋁箔紙，會比較軟，在麵皮入塔模時較不好施力，要小心一點別變成橢圓形的塔殼❗️ ✔️完成的簡易塔模可以連續使用2～3次，尺寸大小可以自行調整。
小撇步
💡每台烤箱的脾氣都不一樣，烤溫及時間只是參考，烤麵包或是餅乾時要隨時留意狀況。
💡配方中的糖用糖粉或細砂糖都可以，用糖粉做的餅乾會比較酥，而且糖粉會更好跟材料混合。
💡烘烤過程中若上色得太快可以鋪張鋁箔紙避免烤焦。
💡剛烤好的餅乾，必須等到完全放涼再吃，才會有酥、香、脆的口感。
💡若無烘焙杏仁粉，可用等量的低筋麵粉替代。
童筱絜
Carol Wang
Amy Zheng
Yan Lu Yen
