軟爛Q彈~香滷豬腳【淬釀手路菜】

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小時候父母皆出遠門工作不在身邊,從小由阿嬤帶大的我們常常陪伴著年紀老邁的阿嬤入田下海的幫忙家計,為了犒賞這些孫子,勤儉持家的阿嬤東湊西湊的揣出私房錢為我們滷了這一鍋香噴噴古早味豬腳。

現今阿嬤已往生,但是聞到這一鍋滷香總是有說不盡的懷念在其中,阿嬤的味道永遠讓人緬懷過去的兒時回憶。🤗

食材

豬腳(蹄䠙) 2隻
可樂或沙士 600cc
辛香料
老薑 1塊
蒜頭 10顆
辣椒 2根
調味料
淬釀醬油露 300ml
蠔油(油膏) 200ml
砂糖(麥芽糖) 2湯匙
  • 1準備好材料,薑切片、蒜頭拍扁。
  • 2先將豬腳沖洗、冷水下豬腳至水滾約3分鐘,再沖冷水。 (豬腳可以請肉攤老闆幫忙剁好,沖冷水主要是為了讓豬腳更Q彈)
  • 3起油鍋爆香薑片、蒜頭,加入砂糖稍微翻炒至香氣四溢。
  • 4丟入豬腳拌炒一下。
  • 5轉圈圈方式淋上淬釀醬油露、蠔油稍微翻炒, 再加入可樂及水蓋過豬腳拌炒均勻。 加入辣椒、蓋上鍋蓋,轉小火等待燜煮滷爛。 (約2小時,視所需軟爛程度斟酌添加水)
  • 6打開鍋蓋大火滾煮至水份稍收、醬色呈現。 熄火、起鍋~
  • 7廚房滿滿醬香味、甘甜不死鹹,軟爛Q彈的古早味滷豬腳,讓人不禁回憶起小時候在灶咖流著口水地看著阿嬤滷這一鍋美味佳餚。

小撇步

➡️豬皮表面可拿菜刀刮一刮去除表面角質及豬毛。
➡️使用壓力鍋的話約1小時就可以囉!
➡️砂糖改成麥芽糖會更加有古早風味喔!

淬釀阿嬤的手路菜,寫下你與阿嬤的料理故事,快上活動網站:
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2017/02/28 發表 3,858 瀏覽

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