步驟
-
先把蝦子去頭剝殼去腸泥,再把剝好的蝦仁先用太白粉抓過洗淨,可去除黏液,讓煮好的蝦肉更為爽口。
-
巴西里葉去梗留葉子洗淨後切成末狀。
-
橄欖油倒入鍋中,放入切好的蒜片、乾辣椒爆香,直到蒜片呈現金黃色
-
放入蝦仁,蝦仁放入鍋中後,約1分鐘再翻面炒,這時可以把白酒、黑胡椒粗粒、鹽放入一起調味炒。
-
大火約炒5分鐘,蝦仁兩面都呈現紅色後,白酒湯汁快收乾,放入巴西里碎末(或巴西里香料),約炒1分鐘。
-
起鍋前加入一些檸檬汁,即可關火準備裝盤。
小撇步
去掉的蝦頭不要丟,可以拿來熬高湯,蝦高湯很鮮美,高湯可以稀釋煮海鮮麵或蝦粥。