陳紹蒸澎湖深海三點蟹 三點蟹蟹殼上有著很明顯的三個深紫紅點,很好辨認,肉質細幼鮮甜,且因蟹殼薄軟,吃的時候很輕鬆,只要簡單清蒸不需要複雜料理,撥開蟹殼呈現飽滿蟹膏,即可享受到三...

陳紹蒸澎湖深海三點蟹


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三點蟹蟹殼上有著很明顯的三個深紫紅點,很好辨認,肉質細幼鮮甜,且因蟹殼薄軟,吃的時候很輕鬆,只要簡單清蒸不需要複雜料理,撥開蟹殼呈現飽滿蟹膏,即可享受到三點蟹鮮甜滋味。

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
澎湖深海三點蟹
3隻
薑片
適量
調味
紹興酒
適量
  • 1
    新鮮活的三點蟹,表面的殼還有鮮豔金屬的光澤。
  • 2
    蟹腳閃閃發亮。
  • 3
    母蟹處女蟹可以翻到背面蟹黃從殼裡透出來橘黃的顏色,而且拿起來重量沈甸甸,腹部偏橘紅色代表這隻蟹黃飽滿。
  • 4
    將三點蟹清洗乾淨。
  • 5
    正反兩面蟹腳都用刷子刷過清洗。
  • 6
    預熱的水滾了備用。因為活的螃蟹已經急速冷凍讓螃蟹暈過去,在蒸蟹的時候螃蟹就不會動來動去。如果是活蟹為了避免螃蟹突然受熱反應激烈,在熱水滾的時候可以倒入一碗冷水,再開始蒸蟹。
  • 7
    蒸螃蟹肚子一定要朝上,避免鮮味流失。
  • 8
    薑的溫性能夠緩解螃蟹的寒性,把薑片放在肚子上。再淋上陳年紹興酒。
  • 9
    蓋上鍋蓋開始蒸螃蟹。
  • 10
    螃蟹蒸13分鐘即可。
  • 11
    13分鐘過後起鍋。
  • 12
    完成陳紹蒸澎湖深海三點蟹。
  • 13
    蟹黃飽滿。
  • 14
    蟹肉鮮甜。
小撇步

1.新鮮活的三點蟹,表面的殼還有鮮豔金屬的光澤。母蟹處女蟹可以翻到背面蟹黃從殼裡透出來橘黃的顏色,而且拿起來重量沈甸甸,腹部偏橘紅色代表這隻蟹黃飽滿。
2.因為活的螃蟹已經急速冷凍讓螃蟹暈過去,在蒸蟹的時候螃蟹就不會動來動去。如果是活蟹為了避免螃蟹突然受熱反應激烈,在熱水滾的時候可以倒入一碗冷水,再開始蒸蟹。
3.蒸螃蟹肚子一定要朝上,避免鮮味流失,把薑片放在肚子上。再淋上陳年紹興酒。

2019/01/28 發表 278 瀏覽
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