陳紹蒸澎湖深海三點蟹

極致野鮮
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三點蟹蟹殼上有著很明顯的三個深紫紅點,很好辨認,肉質細幼鮮甜,且因蟹殼薄軟,吃的時候很輕鬆,只要簡單清蒸不需要複雜料理,撥開蟹殼呈現飽滿蟹膏,即可享受到三點蟹鮮甜滋味。

份量
2 人份
時間
20 分鐘

食材

調味
適量
  • 新鮮活的三點蟹,表面的殼還有鮮豔金屬的光澤。

    新鮮活的三點蟹,表面的殼還有鮮豔金屬的光澤。

  • 蟹腳閃閃發亮。

    蟹腳閃閃發亮。

  • 母蟹處女蟹可以翻到背面蟹黃從殼裡透出來橘黃的顏色,而且拿起來重量沈甸甸,腹部偏橘紅色代表這隻蟹黃飽滿。

    母蟹處女蟹可以翻到背面蟹黃從殼裡透出來橘黃的顏色,而且拿起來重量沈甸甸,腹部偏橘紅色代表這隻蟹黃飽滿。

  • 將三點蟹清洗乾淨。

    將三點蟹清洗乾淨。

  • 正反兩面蟹腳都用刷子刷過清洗。

    正反兩面蟹腳都用刷子刷過清洗。

  • 預熱的水滾了備用。因為活的螃蟹已經急速冷凍讓螃蟹暈過去,在蒸蟹的時候螃蟹就不會動來動去。如果是活蟹為了避免螃蟹突然受熱反應激烈,在熱水滾的時候可以倒入一碗冷水,再開始蒸蟹。

    預熱的水滾了備用。因為活的螃蟹已經急速冷凍讓螃蟹暈過去,在蒸蟹的時候螃蟹就不會動來動去。如果是活蟹為了避免螃蟹突然受熱反應激烈,在熱水滾的時候可以倒入一碗冷水,再開始蒸蟹。

  • 蒸螃蟹肚子一定要朝上,避免鮮味流失。

    蒸螃蟹肚子一定要朝上,避免鮮味流失。

  • 薑的溫性能夠緩解螃蟹的寒性,把薑片放在肚子上。再淋上陳年紹興酒。

    薑的溫性能夠緩解螃蟹的寒性,把薑片放在肚子上。再淋上陳年紹興酒。

  • 蓋上鍋蓋開始蒸螃蟹。

    蓋上鍋蓋開始蒸螃蟹。

  • 螃蟹蒸13分鐘即可。

    螃蟹蒸13分鐘即可。

  • 13分鐘過後起鍋。

    13分鐘過後起鍋。

  • 完成陳紹蒸澎湖深海三點蟹。

    完成陳紹蒸澎湖深海三點蟹。

  • 蟹黃飽滿。

    蟹黃飽滿。

  • 蟹肉鮮甜。

    蟹肉鮮甜。

小撇步

1.新鮮活的三點蟹,表面的殼還有鮮豔金屬的光澤。母蟹處女蟹可以翻到背面蟹黃從殼裡透出來橘黃的顏色,而且拿起來重量沈甸甸,腹部偏橘紅色代表這隻蟹黃飽滿。
2.因為活的螃蟹已經急速冷凍讓螃蟹暈過去,在蒸蟹的時候螃蟹就不會動來動去。如果是活蟹為了避免螃蟹突然受熱反應激烈,在熱水滾的時候可以倒入一碗冷水,再開始蒸蟹。
3.蒸螃蟹肚子一定要朝上,避免鮮味流失,把薑片放在肚子上。再淋上陳年紹興酒。

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