陳紹蒸澎湖深海三點蟹

步驟

小撇步

1.新鮮活的三點蟹，表面的殼還有鮮豔金屬的光澤。母蟹處女蟹可以翻到背面蟹黃從殼裡透出來橘黃的顏色，而且拿起來重量沈甸甸，腹部偏橘紅色代表這隻蟹黃飽滿。
2.因為活的螃蟹已經急速冷凍讓螃蟹暈過去，在蒸蟹的時候螃蟹就不會動來動去。如果是活蟹為了避免螃蟹突然受熱反應激烈，在熱水滾的時候可以倒入一碗冷水，再開始蒸蟹。
3.蒸螃蟹肚子一定要朝上，避免鮮味流失，把薑片放在肚子上。再淋上陳年紹興酒。