古早味豆花 各地對其稱謂略有不同,中國北方多稱豆腐腦,南方多稱豆花或豆腐花,今天以傳統的製作方法-使用可食用性的石膏粉來製作.

古早味豆花


鄭燦華
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各地對其稱謂略有不同,中國北方多稱豆腐腦,南方多稱豆花或豆腐花,今天以傳統的製作方法-使用可食用性的石膏粉來製作.

份量
4 人份
時間
60 分鐘
  • 1
    黃豆洗乾淨加上足量冷水(材料份量外)放冰箱浸泡過夜,將浸泡好的黃豆濿乾放入果汁機中再加入清水3000cc 打成細緻的豆漿
  • 2
    打好的豆漿用豆漿濾布將豆渣過濾掉,放上瓦斯爐上用中小火煮,煮的過程中會有浮沫產生,將生豆漿上方的浮沫撈除,續煮至沸騰後再繼續煮10分鐘即可  .切記火不能大,否則豆將容易溢出(煮好的豆將只要取用700克來做豆花)
  • 3
    另取一個乾淨的鍋子,再將石膏粉.細地瓜粉.食用冷開水一起倒入鍋中拌勻
  • 4
    將煮好的豆漿(請用磅秤秤700克的熱豆漿)趁熱一口氣從高處往步驟3的鍋裡沖入,不要攪動也不要移動鍋子,靜置30分後即成豆花   (沖倒之前要將石膏粉+細地瓜粉+水的粉漿攪拌均勻,不要有沉澱狀態)(因從高處往下沖所已凝固的豆花上面會有泡沫狀的凝固體是屬正常現象)
  • 5
    加上適當的糖水及花生或紅豆等配料即可(冷熱都好吃)
2019/01/27 發表 2,072 瀏覽
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