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食材
想吃的蔬菜
隨意
酥炸粉
低筋麵粉
1碗
米酒
2匙
油+香油(少許)
1/2碗
冰水
約1碗
雞蛋
1個
1/2小ˊ匙
1/2小匙
沾醬
柴魚高湯(水亦可)
500g
味醂
100g
醬油
100g
蘿蔔泥
適量
  • 1
    蔬菜我準備了 茄子.南瓜(好吃.我覺得比番薯好吃.南瓜炸完裡面比較多汁.甜度也高).鮮香菇.玉米筍.杏鮑菇.其他也曾炸過洋蔥(也好吃).金針菇.魚片等等
  • 2
    調好酥炸粉.冰水不要一口氣全沖下去 慢慢調和.至麵糊成乳液狀 蔬菜沾粉後下去油炸.第一次油溫中.重點是要炸到熟.第二次再回炸至金黃逼油
  • 3
    備好沾醬~上桌
小撇步

兩次油炸可以比較酥脆
第二次的油溫再拉高比較不會太黑

2019/01/27 發表 652 瀏覽
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