炸蝦 炸天婦羅蝦子是所有炸物中我最喜歡的一款,酥酥脆脆的外皮裹著Q彈的蝦子,真的很誘人;在小廚房,我不常炸物,通常用烤箱取代油炸,天寒地凍的加東,有時真的想吃一...
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炸天婦羅蝦子是所有炸物中我最喜歡的一款,酥酥脆脆的外皮裹著Q彈的蝦子,真的很誘人;在小廚房,我不常炸物,通常用烤箱取代油炸,天寒地凍的加東,有時真的想吃一點炸物,所以這次試著用椰子粉來做麵糊及麵衣,取代傳統的低筋麵粉,讓整個炸物的含醣比例降低,且椰子粉含有很豐富的膳食纖維.在吃進炸物吃進美味的同時,花一點心思,用不同的素材達到相同美味的效果,大家試試看囉!! 

食材
蝦子,去殼後約12-15公克
8隻 
少許
炸蝦粉材料:
椰子粉
30公克
無鋁泡打粉
1小匙
炸蝦粉漿材料:
椰子粉
30公克
喜馬拉雅山岩鹽
1/2小匙
雞蛋 (室溫)
2個
120ml
炸蝦脆皮材料:
豬皮,我用的是烘焙豬皮)
60公克
  • 1
    準備工作: - 將炸蝦粉的材料拌勻 - 粉漿的部分, 等把蝦子都處理完後再調和, 因為椰子粉的吸水性很強, 若先調好, 一下會變得非常稠 -豬皮放入袋中, 用擀麵棍輾個幾回, 不用到非常細碎, 但也不要太大塊, 不然不好裹在蝦上
  • 2
    蝦頭和蝦殼剝除, 尾部尖端用剪刀剪掉, 或是把殼撥除; 在蝦子背部中段接近尾部的縱向劃一刀, 將腸泥取出; 尾巴的蝦殼, 用刀子往外劃, 把尾部蝦殼內的積水及污髒去除
  • 3
    蝦子的內側劃上幾刀, 不要切斷, 再翻回正面, 用手往蝦身下壓, 會聽到啪啪的聲音, 就是把蝦子的筋打斷, 這樣炸出的蝦子就會直挺挺的, 不會彎腰.
  • 4
    這個步驟要從頭到尾仔細地的把蝦的筋打平, 如果想要很挺直的炸蝦; 處理好的蝦子用清水稍微洗淨, 然後用廚房紙巾擦乾表面的水分
  • 5
    蝦子處理完後, 就可以來做粉漿, 把椰子粉和鹽混和, 蛋及120ml水混勻, 再把粉類和液體用打蛋器混勻到沒有椰子粉結塊即可
  • 6
    材料都備好後, 把蝦子先在炸粉的盒子中, 裹上適量的粉(蝦尾不用沾裹), 可以稍微抖一抖, 把多餘的粉抖掉; 接著沾裹粉漿, 然後沾上碾碎的豬皮, 用手幫忙把豬皮均勻地裹上沾著粉漿的蝦子, 然後依序把所有的蝦子都裹粉, 粉漿和裹上豬皮.  
  • 7
    所有的材料都準備好後,就可以在鍋中倒入適量的油,中火將油燒熱;將一點的粉漿撒入鍋中,若粉漿立刻浮上來,就表示熱度可以了;此時將火調到中小火,把步驟3的蝦子,手拿蝦尾, 輕緩放入油鍋,根據自己的鍋子大小來調整一次炸的蝦數,我一次放兩隻,不要一次全放,這樣油溫會迅速往下掉, 炸出的蝦子會很油膩
  • 8
    我的鍋子比較小, 所以我一次炸兩隻, 剛放下去的蝦子不要移動, 炸約2分鐘後翻面, 再炸2分鐘左右, 一隻蝦子炸4分鐘左右, 就可以起鍋; 請根據自己使用的蝦子大小來調整炸的時間
  • 9
    炸好的蝦子放在網架上滴油
  • 10
    我自己最喜歡吃炸蝦的方式, 是在炸蝦上淋上辣味美乃滋, 再灑上一點韓式辣椒粉. 酥脆的炸蝦, 搭配甜甜辣辣的美乃滋, 真的很對味, 希望你也會喜歡囉! 辣味美乃滋作法:http://caty2514.pixnet.net/blog/post/348112747
小撇步

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2019/01/29 發表 1,133 瀏覽
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