Q軟柔嫩|醇郁香氣【桂圓餐包】

芯心點 Bakesmee
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家中的冰箱長年都有剝好的龍眼乾,所以突發奇想,想說用龍眼乾取代葡萄乾。這是一個創舉但也是一個突破!
最近走無糖風,麵團不添加任何糖分,讓酵母只用麵粉中的醣類來發酵
🌱詳細做法請見👉
https://nessiek.pixnet.net/blog/post/272622616-桂圓餐包
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食材

湯種麵團
40 g
主麵團
全部
137 g
125 g
3/4 茶匙
3 g
適量
  • 將湯種的鮮奶先煮沸後熄火,倒入高筋麵粉拌勻,放置冷卻備用
湯種冷卻後就可以攪拌主麵團:
用適量的鮮奶泡龍眼乾(剝小塊),建議泡不超過十分鐘,稍微泡到不那麼的乾扁就好
將全部的食材放入攪拌機中(鹽、奶油、龍眼乾除外),攪拌至薄膜
滾圓,室溫發酵 30 分鐘,冷藏發酵 8-12 小時

    將湯種的鮮奶先煮沸後熄火,倒入高筋麵粉拌勻,放置冷卻備用 湯種冷卻後就可以攪拌主麵團: 用適量的鮮奶泡龍眼乾(剝小塊),建議泡不超過十分鐘,稍微泡到不那麼的乾扁就好 將全部的食材放入攪拌機中(鹽、奶油、龍眼乾除外),攪拌至薄膜 滾圓,室溫發酵 30 分鐘,冷藏發酵 8-12 小時

  • 隔天將麵團從冰箱取出,可看到麵團明顯變大,拿起來是輕盈的

    隔天將麵團從冰箱取出,可看到麵團明顯變大,拿起來是輕盈的

  • 分成 8 等份(每個 45 g),中間發酵兼退冰 20 分鐘
➡️在分割的時候要確保每個麵團都有龍眼乾,避免出爐在品嚐的時候有些很多龍眼乾有些卻一個都沒有...

    分成 8 等份(每個 45 g),中間發酵兼退冰 20 分鐘 ➡️在分割的時候要確保每個麵團都有龍眼乾,避免出爐在品嚐的時候有些很多龍眼乾有些卻一個都沒有...

  • 再次地將麵團中的氣體拍出後滾圓(龍眼乾都要包進麵團裡,如果露在外面就拿起來從底部包進去,才不會因為烘烤而導致龍眼乾變乾),最後發酵 60 分鐘,或至麵團按壓後會慢慢回彈

    再次地將麵團中的氣體拍出後滾圓(龍眼乾都要包進麵團裡,如果露在外面就拿起來從底部包進去,才不會因為烘烤而導致龍眼乾變乾),最後發酵 60 分鐘,或至麵團按壓後會慢慢回彈

  • 發酵 50 分鐘時開始預熱烤箱,200/200 ºC

    發酵 50 分鐘時開始預熱烤箱,200/200 ºC

  • 烤 8-10 分鐘,或至頂端上色

    烤 8-10 分鐘,或至頂端上色

  • 出爐時空氣中都瀰漫著一股桂圓香❤️

    出爐時空氣中都瀰漫著一股桂圓香❤️

  • 餐包的底部一定要上色,但是周圍要一圈留白。如果周圍也上色了就代表烤過久,表皮一定會稍硬

    餐包的底部一定要上色,但是周圍要一圈留白。如果周圍也上色了就代表烤過久,表皮一定會稍硬

  • 沒加糖的麵團微鹹,咬到桂圓時鹹甜鹹甜的,這款麵包外面絕對吃不到啊!

    沒加糖的麵團微鹹,咬到桂圓時鹹甜鹹甜的,這款麵包外面絕對吃不到啊!

小撇步

*更多發酵方法請參考部落格文章

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