Q軟柔嫩｜醇郁香氣【桂圓餐包】
描述
家中的冰箱長年都有剝好的龍眼乾，所以突發奇想，想說用龍眼乾取代葡萄乾。這是一個創舉但也是一個突破！
最近走無糖風，麵團不添加任何糖分，讓酵母只用麵粉中的醣類來發酵
🌱詳細做法請見👉
https://nessiek.pixnet.net/blog/post/272622616-桂圓餐包
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步驟
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將湯種的鮮奶先煮沸後熄火，倒入高筋麵粉拌勻，放置冷卻備用 湯種冷卻後就可以攪拌主麵團： 用適量的鮮奶泡龍眼乾（剝小塊），建議泡不超過十分鐘，稍微泡到不那麼的乾扁就好 將全部的食材放入攪拌機中（鹽、奶油、龍眼乾除外），攪拌至薄膜 滾圓，室溫發酵 30 分鐘，冷藏發酵 8-12 小時
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隔天將麵團從冰箱取出，可看到麵團明顯變大，拿起來是輕盈的
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分成 8 等份（每個 45 g），中間發酵兼退冰 20 分鐘 ➡️在分割的時候要確保每個麵團都有龍眼乾，避免出爐在品嚐的時候有些很多龍眼乾有些卻一個都沒有．．．
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再次地將麵團中的氣體拍出後滾圓（龍眼乾都要包進麵團裡，如果露在外面就拿起來從底部包進去，才不會因為烘烤而導致龍眼乾變乾），最後發酵 60 分鐘，或至麵團按壓後會慢慢回彈
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發酵 50 分鐘時開始預熱烤箱，200/200 ºC
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烤 8-10 分鐘，或至頂端上色
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出爐時空氣中都瀰漫著一股桂圓香❤️
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餐包的底部一定要上色，但是周圍要一圈留白。如果周圍也上色了就代表烤過久，表皮一定會稍硬
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沒加糖的麵團微鹹，咬到桂圓時鹹甜鹹甜的，這款麵包外面絕對吃不到啊！
小撇步
*更多發酵方法請參考部落格文章
