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高升排骨的名稱來由，是因為醬料的比例遞增，酒1：醋2：糖3：醬油4：水5，有步步高升的吉祥意涵。為了減低身體負擔，這邊的食譜比例沒有按照1-5來排序，而是以降低鹽度仍保有美味為主。過年即將到來，不妨試試這道充滿年味，烹調簡易的年菜。
川燙從冷水放入排骨，水沸騰後約2分鐘熄火，用水洗淨排骨雜質。
將排骨、醬料放入鍋中。電鍋外鍋放2杯水。
從電鍋取出，移到瓦斯爐以小火煮10-15分鐘收汁，稍微攪拌使醬汁裹勻排骨，即可盛盤，灑上白芝麻點綴。
小撇步
1.從冷水開始川燙，有利血水和雜質排出。
2.用電鍋先燉是為了縮短顧爐火的時間。若想以瓦斯爐烹調，可直接在爐上以小火慢煮40分鐘，每10分鐘幫排骨翻炒幫助均勻入味。想要排骨更軟，就拉長燉煮時間。
3.醬汁拌勻燉煮前可先試試味道，評估等下濃縮後是否過淡或過重。
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美食探險之旅最早是為需好咀嚼的阿公和過敏體質的我健康煮。2018年初阿公的人生畢業了，決定把對阿公和健康的愛傳遞下去:) ★「健康美味」和「阿公好料」分類，前者是健康烹調、後者則好咀嚼。 ★FB粉絲專頁=>健康心福廚房(@soulkitchen.tw) ★健康心福廚房(銀髮料理交流與分享)社團 https://www.facebook.com/groups/457063374765662/
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