【阿公好料】高升排骨(減鹽版) 高升排骨的名稱來由,是因為醬料的比例遞增,酒1:醋2:糖3:醬油4:水5,有步步高升的吉祥意涵。為了減低身體負擔,這邊的食譜比例沒有按照1-5來排序,而是...

【阿公好料】高升排骨(減鹽版)


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高升排骨的名稱來由,是因為醬料的比例遞增,酒1:醋2:糖3:醬油4:水5,有步步高升的吉祥意涵。為了減低身體負擔,這邊的食譜比例沒有按照1-5來排序,而是以降低鹽度仍保有美味為主。過年即將到來,不妨試試這道充滿年味,烹調簡易的年菜。

食材
300公克(半台斤)
1支
適量
調味料
2 茶匙(t)
2 茶匙(t)
1T
1T
250毫升
  • 1
    川燙從冷水放入排骨,水沸騰後約2分鐘熄火,用水洗淨排骨雜質。
  • 2
    將排骨、醬料放入鍋中。電鍋外鍋放2杯水。
  • 3
    從電鍋取出,移到瓦斯爐以小火煮10-15分鐘收汁,稍微攪拌使醬汁裹勻排骨,即可盛盤,灑上白芝麻點綴。
小撇步

1.從冷水開始川燙,有利血水和雜質排出。
2.用電鍋先燉是為了縮短顧爐火的時間。若想以瓦斯爐烹調,可直接在爐上以小火慢煮40分鐘,每10分鐘幫排骨翻炒幫助均勻入味。想要排骨更軟,就拉長燉煮時間。
3.醬汁拌勻燉煮前可先試試味道,評估等下濃縮後是否過淡或過重。
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2019/01/24 發表 1,545 瀏覽
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