百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
SHANG
214 食譜 826 粉絲

人蔘芙蓉菊【2019年菜(一)】

人蔘芙蓉菊【2019年菜(一)】

描述

新年將至,差不多是分享今年年菜的時刻囉,今天要分享的這道人蔘芙蓉菊是一道雅致、清甜去膩的湯品。搭配起年菜的豐盛油膩,既調適腸胃,又不失年菜該有的華美。
臉書頁:
https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/

31 說讚

份量

1 人份

食材

人參高湯:

步驟

  • 首先我們先熬高湯,高湯很難只熬一人份,我一次都熬一大鍋,可以做很多的料理。
準備一個桶子裝進3000cc的水與一副完整的雞大骨跟一綑市售人蔘鬚。現在人蔘鬚都是綁好一綑一綑的,所以直接丟進一綑即可,如果想要人蔘味極重的話在自己額外加量,雞大骨直接去傳統市場跟雞販說你要一副完整的雞骨應該都有賣。

    首先我們先熬高湯,高湯很難只熬一人份,我一次都熬一大鍋,可以做很多的料理。 準備一個桶子裝進3000cc的水與一副完整的雞大骨跟一綑市售人蔘鬚。現在人蔘鬚都是綁好一綑一綑的,所以直接丟進一綑即可,如果想要人蔘味極重的話在自己額外加量,雞大骨直接去傳統市場跟雞販說你要一副完整的雞骨應該都有賣。

  • 把水、人蔘、雞大骨都放進去後,開火煮滾,水滾後上蓋轉小火熬2小時候關火再悶2小時,讓人蔘香氣完整散發。悶完兩小時後掀蓋加鹽調味。

    把水、人蔘、雞大骨都放進去後,開火煮滾,水滾後上蓋轉小火熬2小時候關火再悶2小時,讓人蔘香氣完整散發。悶完兩小時後掀蓋加鹽調味。

  • 牛肝菌跟乾香菇一樣的處裡方式,先行泡水泡軟。

    牛肝菌跟乾香菇一樣的處裡方式,先行泡水泡軟。

  • 牛肝菌泡軟後取適量人蔘湯,放入牛肝菌煮滾,滾後轉小火。

    牛肝菌泡軟後取適量人蔘湯,放入牛肝菌煮滾,滾後轉小火。

  • 接著來切豆腐,先把芙蓉豆腐從容器中取出。

    接著來切豆腐,先把芙蓉豆腐從容器中取出。

  • 使用中空圓形容器把芙蓉豆腐切成圓狀。

    使用中空圓形容器把芙蓉豆腐切成圓狀。

  • 把芙蓉豆腐每隔0.2公分就切一刀,不可切斷豆腐,大概切到豆腐一半再過一點點的深度就要停刀。切完之後把砧板移動90度,照著原本的刀痕垂直每隔0.2公分都畫上一刀,一樣不可切斷。

    把芙蓉豆腐每隔0.2公分就切一刀,不可切斷豆腐,大概切到豆腐一半再過一點點的深度就要停刀。切完之後把砧板移動90度,照著原本的刀痕垂直每隔0.2公分都畫上一刀,一樣不可切斷。

  • 接著把切好的豆腐滑進湯碗中。

    接著把切好的豆腐滑進湯碗中。

  • 油鍋子邊緣把從剛剛就一直在小火保溫的人蔘高湯倒進去。記得要少量少量緩慢的倒入,避免破壞豆腐形狀。倒入後輕微晃動碗,並配合使用小湯匙輕輕放倒豆腐上,輕微晃動,使豆腐開成花狀。

    油鍋子邊緣把從剛剛就一直在小火保溫的人蔘高湯倒進去。記得要少量少量緩慢的倒入,避免破壞豆腐形狀。倒入後輕微晃動碗,並配合使用小湯匙輕輕放倒豆腐上,輕微晃動,使豆腐開成花狀。

  • 完成

    完成

小撇步

切豆腐下刀需輕盈,以前後滑刀方式下刀,切記直直的用蠻力切下去,豆腐易碎。

3,598 瀏覽
avatar
SHANG 214 食譜 826 粉絲

https://www.instagram.com/chuehlunyichun/

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

櫛瓜 南瓜 糖葫蘆 雞胸肉 蕃茄燉牛肉 小黃瓜 金針菇 餅乾 炒麵 鮭魚 台式泡菜 高麗菜飯 白菜滷 雞肉 茄子 排骨 粽子 雞湯 義大利麵 豆腐 馬鈴薯 花椰菜 地瓜 四季豆 娃娃菜 蒸蛋 番茄 滷肉 香菇雞湯 三杯雞 雞蛋豆腐 高麗菜 湯麵 糖醋排骨 番茄炒蛋 玉米濃湯 炒飯 瓜仔肉 家常菜 早餐 竹筍 低脂高蛋白 杏鮑菇 菠菜 酸辣湯 涼拌小黃瓜 麻婆豆腐 馬鈴薯燉肉 打拋豬