鹽麴醉雞

Fee kitchen
133 食譜 782 粉絲

描述

鹽麴醉雞。ㄧ道簡單好操作食譜。非常適合年菜食譜。

這次使用鹽麴100%自然發酵,質地溫和,風味獨特,有軟化肉質和分解蛋白質作用。讓雞肉質軟嫩、帶點彈牙,令人彈指大動,這道醉雞成為料理中的招牌。
ps :料理中常加入枸杞、當歸, 本食譜沒有加, 請自行調整.

份量

6 人份

時間

20 分鐘

食材

3支
300ml+15ml
數顆
2瓣
500ml
調味料
3茶匙

步驟

  • 鹽麴均勻抹上雞腿正反面、撒上紹興酒,醃製1小時。

    鹽麴均勻抹上雞腿正反面、撒上紹興酒,醃製1小時。

  • 用鋁箔包裹雞肉成圓柱狀。

    用鋁箔包裹雞肉成圓柱狀。

  • 將水煮沸,放入雞腿蒸煮,中小火煮約20分鐘,關火然後再燜5分鐘。

    將水煮沸,放入雞腿蒸煮,中小火煮約20分鐘,關火然後再燜5分鐘。

  • 取出雞腿,立刻用浸泡冰水(肉質有彈性,好吃秘訣)。

  • 同時煮鍋500ml水、300ml酒、蒜瓣和紅棗煮10分鐘。 放涼,並倒入密封盒中。

    同時煮鍋500ml水、300ml酒、蒜瓣和紅棗煮10分鐘。 放涼,並倒入密封盒中。

  • 將雞肉放入準備好的湯汁中,放入冰箱冷藏。

    將雞肉放入準備好的湯汁中,放入冰箱冷藏。

  • 食用時切成圓片狀。

    食用時切成圓片狀。

小撇步

-依自己喜好調整紹興酒濃度。
-冷藏時間雞肉入味即可。
原食譜稿 https://mmefei.blogspot.com/2019/01/poulet-au-vin-la-levure-de-sel.html

2,041 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
Fee kitchen
133 食譜 782 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

鳳梨蝦球 薑母鴨 燉牛肉 鮭魚 羊肉爐 米餅 新豬肉 鱸魚 砂鍋魚頭 桂圓紅棗茶 鳳梨 紅燒肉 潤餅 糖醋排骨 豬腳 滷豬腳 米糕 鹽水雞 刈包 植物肉 梅子酒 石斑魚 回鍋肉 蒜頭雞湯 蝦子 香菇雞湯 蒜頭雞 泡菜鍋 雞胸肉 糖醋魚 紅燒牛肉 蘿蔔糕 壽喜燒 牛排 新餐肉 水餃 紅豆湯 馬鈴薯燉肉 雪q餅 鴨賞 滷味 滴雞精 櫻花蝦 脆皮燒肉 紅燒獅子頭 發糕 部隊鍋 麻油雞 梅干扣肉 東坡肉