鹽麴醉雞
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鹽麴醉雞。ㄧ道簡單好操作食譜。非常適合年菜食譜。
這次使用鹽麴100%自然發酵，質地溫和，風味獨特，有軟化肉質和分解蛋白質作用。讓雞肉質軟嫩、帶點彈牙，令人彈指大動，這道醉雞成為料理中的招牌。
ps ：料理中常加入枸杞、當歸, 本食譜沒有加, 請自行調整.
份量
6
人份
時間
20
分鐘
食材
雞腿肉
3支
紹興酒
300ml+15ml
紅棗
數顆
蒜頭
2瓣
水
500ml
調味料
穀盛鹽麴
3茶匙
-
1鹽麴均勻抹上雞腿正反面、撒上紹興酒，醃製1小時。 -
2用鋁箔包裹雞肉成圓柱狀。
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3將水煮沸，放入雞腿蒸煮，中小火煮約20分鐘，關火然後再燜5分鐘。
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4取出雞腿，立刻用浸泡冰水(肉質有彈性，好吃秘訣)。
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5同時煮鍋500ml水、300ml酒、蒜瓣和紅棗煮10分鐘。 放涼，並倒入密封盒中。
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6將雞肉放入準備好的湯汁中，放入冰箱冷藏。
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7食用時切成圓片狀。
小撇步
-依自己喜好調整紹興酒濃度。
-冷藏時間雞肉入味即可。
原食譜稿 https://mmefei.blogspot.com/2019/01/poulet-au-vin-la-levure-de-sel.html