鹽麴醉雞 鹽麴醉雞。ㄧ道簡單好操作食譜。非常適合年菜食譜。 這次使用鹽麴100%自然發酵,質地溫和,風味獨特,有軟化肉質和分解蛋白質作用。讓雞肉質軟嫩、帶點彈牙,令...
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鹽麴醉雞。ㄧ道簡單好操作食譜。非常適合年菜食譜。

這次使用鹽麴100%自然發酵,質地溫和,風味獨特,有軟化肉質和分解蛋白質作用。讓雞肉質軟嫩、帶點彈牙,令人彈指大動,這道醉雞成為料理中的招牌。
ps :料理中常加入枸杞、當歸, 本食譜沒有加, 請自行調整.

份量
6 人份
時間
20 分鐘
食材
雞腿肉
3支
紹興酒
300ml+15ml
紅棗
數顆
蒜頭
2瓣
500ml
調味料
穀盛鹽麴
3茶匙
  • 1
    鹽麴均勻抹上雞腿正反面、撒上紹興酒,醃製1小時。
  • 2
    用鋁箔包裹雞肉成圓柱狀。
  • 3
    將水煮沸,放入雞腿蒸煮,中小火煮約20分鐘,關火然後再燜5分鐘。
  • 4
    取出雞腿,立刻用浸泡冰水(肉質有彈性,好吃秘訣)。
  • 5
    同時煮鍋500ml水、300ml酒、蒜瓣和紅棗煮10分鐘。 放涼,並倒入密封盒中。
  • 6
    將雞肉放入準備好的湯汁中,放入冰箱冷藏。
  • 7
    食用時切成圓片狀。
小撇步

-依自己喜好調整紹興酒濃度。
-冷藏時間雞肉入味即可。
原食譜稿 https://mmefei.blogspot.com/2019/01/poulet-au-vin-la-levure-de-sel.html

2019/01/23 發表 936 瀏覽
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