抹茶菠蘿皮泡芙


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泡芙人人愛,這款添加了乳酪的卡士達內餡、酥脆的餅皮,一個不小心就多吃了!

食材
菠蘿皮
泡芙麵糊
60ml
1顆(約65g)
  • 1
    油放置室溫軟化後,加入糖攪拌均勻。
  • 2
    把粉類過篩加入拌勻。
  • 3
    放入塑膠袋內整型好,送進冷箱冷凍備用。(用保鮮膜也可以)
  • 4
    把水、奶油放入鍋中煮至沸騰。
  • 5
    再把事先過完篩的中筋麵粉及抹茶粉倒入攪拌,小火煮至鍋底有層薄膜即可離火,過程要不停攪拌。
  • 6
    分3-4次加入蛋液,要等拌勻後再加入下一份。(第一次可加入多點蛋液幫麵團降溫)
  • 7
    一開始麵團會很難與蛋液融合,要多攪拌幾下。
  • 8
    拌至呈現滑順及拉起可以呈現倒三角形即可。(蛋液要自行調整直到麵團呈現順滑狀)
  • 9
    烤箱預熱200度,將麵糊裝入擠花袋內,在烤盤上垂直擠出小圓。(麵糊擠入時要留點距離,圖是錯誤示範)
  • 10
    再將菠蘿皮押出適當大小。
  • 11
    最後把菠蘿皮放置麵糊表面。
  • 12
    進烤箱前噴點水,200度烤12分鐘,降溫180度烤10分鐘,再降至150度烤5分鐘,時間到後不要拿出來,直到烤箱冷卻後再取出。(過程中禁止打開烤箱)。
  • 13
    出爐後移至冷卻架上,就能填入餡料。
  • 14
    泡芙殼對半剖開擠入餡料,也可從下方灌入餡料。 抹茶乳酪卡士達:https://icook.tw/recipes/282297
  • 15
    表面灑上糖粉即可完成!
  • 16
    開吃!
2019/01/22 發表 5,776 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • Tiffany Ou
    Tiffany Ou

    請問是先將烤箱預熱,再拿出來擠麵糊,這樣不是很燙嗎?然後之後做完其他步驟再放進烤箱直接烤?

  • Woody
    Woody

    你好,請問泡芙是要放在烤箱的下層烤嗎?

    玩麵粉的日子
    作者玩麵粉的日子

    是!

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