抹茶菠蘿皮泡芙

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描述

泡芙人人愛,這款添加了乳酪的卡士達內餡、酥脆的餅皮,一個不小心就多吃了!

食材

菠蘿皮
泡芙麵糊
60ml
1顆(約65g)

步驟

  • 油放置室溫軟化後,加入糖攪拌均勻。

    油放置室溫軟化後,加入糖攪拌均勻。

  • 把粉類過篩加入拌勻。

    把粉類過篩加入拌勻。

  • 放入塑膠袋內整型好,送進冷箱冷凍備用。(用保鮮膜也可以)

    放入塑膠袋內整型好,送進冷箱冷凍備用。(用保鮮膜也可以)

  • 把水、奶油放入鍋中煮至沸騰。

    把水、奶油放入鍋中煮至沸騰。

  • 再把事先過完篩的中筋麵粉及抹茶粉倒入攪拌,小火煮至鍋底有層薄膜即可離火,過程要不停攪拌。

    再把事先過完篩的中筋麵粉及抹茶粉倒入攪拌,小火煮至鍋底有層薄膜即可離火,過程要不停攪拌。

  • 分3-4次加入蛋液,要等拌勻後再加入下一份。(第一次可加入多點蛋液幫麵團降溫)

    分3-4次加入蛋液,要等拌勻後再加入下一份。(第一次可加入多點蛋液幫麵團降溫)

  • 一開始麵團會很難與蛋液融合,要多攪拌幾下。

    一開始麵團會很難與蛋液融合,要多攪拌幾下。

  • 拌至呈現滑順及拉起可以呈現倒三角形即可。(蛋液要自行調整直到麵團呈現順滑狀)

    拌至呈現滑順及拉起可以呈現倒三角形即可。(蛋液要自行調整直到麵團呈現順滑狀)

  • 烤箱預熱200度,將麵糊裝入擠花袋內,在烤盤上垂直擠出小圓。(麵糊擠入時要留點距離,圖是錯誤示範)

    烤箱預熱200度,將麵糊裝入擠花袋內,在烤盤上垂直擠出小圓。(麵糊擠入時要留點距離,圖是錯誤示範)

  • 再將菠蘿皮押出適當大小。

    再將菠蘿皮押出適當大小。

  • 最後把菠蘿皮放置麵糊表面。

    最後把菠蘿皮放置麵糊表面。

  • 進烤箱前噴點水,200度烤12分鐘,降溫180度烤10分鐘,再降至150度烤5分鐘,時間到後不要拿出來,直到烤箱冷卻後再取出。(過程中禁止打開烤箱)。

    進烤箱前噴點水,200度烤12分鐘,降溫180度烤10分鐘,再降至150度烤5分鐘,時間到後不要拿出來,直到烤箱冷卻後再取出。(過程中禁止打開烤箱)。

  • 出爐後移至冷卻架上,就能填入餡料。

    出爐後移至冷卻架上,就能填入餡料。

  • 泡芙殼對半剖開擠入餡料,也可從下方灌入餡料。

抹茶乳酪卡士達:https://icook.tw/recipes/282297

    泡芙殼對半剖開擠入餡料,也可從下方灌入餡料。 抹茶乳酪卡士達:https://icook.tw/recipes/282297

  • 表面灑上糖粉即可完成!

    表面灑上糖粉即可完成!

  • 開吃!

    開吃!

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再次強調不是專業人士、單純分享我的烘焙實作,任何問題一律不回覆!

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留言

共 3 則
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  • 張小奈
    張小奈

    請問圖片上的大小 這樣的材料大概可以做幾個

  • 請問是先將烤箱預熱,再拿出來擠麵糊,這樣不是很燙嗎?然後之後做完其他步驟再放進烤箱直接烤?

  • Woody
    Woody

    你好,請問泡芙是要放在烤箱的下層烤嗎?

    是!

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