稍縱即逝的美好-天然草莓舒芙蕾 souffle 舒芙蕾的由來最多人的說法是,19世紀的廚師為了諷刺當時的浪漫奢華主義,人們奢侈與浪費食物,於是運用蛋白做出這道看似美麗卻真實虛無的甜點 這...

稍縱即逝的美好-天然草莓舒芙蕾


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souffle
舒芙蕾的由來最多人的說法是,19世紀的廚師為了諷刺當時的浪漫奢華主義,人們奢侈與浪費食物,於是運用蛋白做出這道看似美麗卻真實虛無的甜點

這次我們選用「樂園樹」契作之南投國姓無毒草莓來製作,舒芙蕾製作簡單好上手,讓我們一起動手做做看這道號稱稍縱即逝的美好,草莓舒芙蕾。

份量
1 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
3顆
40g
50g
少許
草莓醬
60g
60g
1顆
15g
  • 1
    首先製作草莓醬,將白砂糖與蛋黃混和打發,備用
  • 2
    選用自家南投契作農場的無農藥天然草莓,豐香品種,鮮甜多汁 愛料理市集: https://market.icook.tw/products/treeparadisestw 官方網站:https://www.treeparadise.com/
  • 3
    開中火,將草莓放入鍋中,搗碎,代其出水後收乾
  • 4
    將牛奶、鮮奶油、放入鍋中,盡可能將草莓搗爛,等待沸騰
  • 5
    沸騰後關火,倒入打發的蛋黃,開中小火,持續攪拌
  • 6
    攪拌至草莓醬呈現糊狀,即完成
  • 7
    接下來製作舒芙蕾糊
  • 8
    將低筋麵粉過篩
  • 9
    加入蛋黃、牛奶,混拌均勻,備用
  • 10
    打發蛋白至開始有泡泡,分三次加入白砂糖,繼續打發
  • 11
    打發至硬性發泡,蛋白糊呈現尖勾狀,加入香草精,將其混勻
  • 12
    將蛋白糊分次加入麵粉糊,並切拌均勻,動作要溫柔,不要使蛋白糊消泡
  • 13
    開小火,在鍋中抹上奶油,多於奶油可用紙巾擦拭乾淨
  • 14
    搖出一勺舒芙蕾糊,放入鍋中,分量自行拿捏
  • 15
    在四周倒上一點點水,蓋起蓋子,讓水蒸氣可以蒸熟上半部的舒芙蕾
  • 16
    等待兩分鐘後開蓋,將舒芙蕾對折,可多煎一分鐘上色
  • 17
    完成!舒芙蕾在冷卻後就會塌陷,美麗的瞬間就需要盡快食用。
2019/01/15 發表 999 瀏覽
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