稍縱即逝的美好-天然草莓舒芙蕾
描述
souffle
舒芙蕾的由來最多人的說法是，19世紀的廚師為了諷刺當時的浪漫奢華主義，人們奢侈與浪費食物，於是運用蛋白做出這道看似美麗卻真實虛無的甜點
這次我們選用「樂園樹」契作之南投國姓無毒草莓來製作，舒芙蕾製作簡單好上手，讓我們一起動手做做看這道號稱稍縱即逝的美好，草莓舒芙蕾。
步驟
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首先製作草莓醬，將白砂糖與蛋黃混和打發，備用
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選用自家南投契作農場的無農藥天然草莓，豐香品種，鮮甜多汁 愛料理市集： https://market.icook.tw/products/treeparadisestw 官方網站：https://www.treeparadise.com/
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開中火，將草莓放入鍋中，搗碎，代其出水後收乾
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將牛奶、鮮奶油、放入鍋中，盡可能將草莓搗爛，等待沸騰
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沸騰後關火，倒入打發的蛋黃，開中小火，持續攪拌
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攪拌至草莓醬呈現糊狀，即完成
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接下來製作舒芙蕾糊
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將低筋麵粉過篩
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加入蛋黃、牛奶，混拌均勻，備用
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打發蛋白至開始有泡泡，分三次加入白砂糖，繼續打發
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打發至硬性發泡，蛋白糊呈現尖勾狀，加入香草精，將其混勻
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將蛋白糊分次加入麵粉糊，並切拌均勻，動作要溫柔，不要使蛋白糊消泡
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開小火，在鍋中抹上奶油，多於奶油可用紙巾擦拭乾淨
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搖出一勺舒芙蕾糊，放入鍋中，分量自行拿捏
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在四周倒上一點點水，蓋起蓋子，讓水蒸氣可以蒸熟上半部的舒芙蕾
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等待兩分鐘後開蓋，將舒芙蕾對折，可多煎一分鐘上色
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完成！舒芙蕾在冷卻後就會塌陷，美麗的瞬間就需要盡快食用。
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