媲美名店....土鳳梨酥

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近年來台灣的土鳳梨酥真是聲名大噪...

如果能自己動手作出質感精緻的土鳳梨酥,
一定能獲得家人和朋友大大的讚賞!

分享這配方做出來的土鳳梨酥,品質媲美南投名店喔~

快來試試.....

食材

(餡)鳳梨 10斤
(餡)二砂 500克
(餡)麥芽 750克
(酥皮)低筋麵粉 1200克
(酥皮)無水奶油 450克
(酥皮)無鹽奶油 450克
(酥皮)糖粉 300克
(酥皮)乳酪粉 100克
(酥皮)奶粉 160克
(酥皮)全蛋 6顆
  • 1 (鳳梨餡)鳳梨切成細條狀,心的地方打成汁,入鍋煮到水份收乾後,加入麥芽和糖,繼續攪拌煮到完全收乾成固態狀(約2小時), 待冷卻後分成20克大小備用
  • 2 糖粉.低粉.乳酪粉.奶粉過篩備用
  • 3 奶油軟化分次加入糖粉打發後加入(分次)蛋液 繼續打發到成輕盈狀
  • 4 將所有粉類加入奶油中打勻,分成一個25克大小備用
  • 5 將鳳梨餡包入酥皮麵糰中入長方型烤模壓成型,入烤箱250度烤15分鐘後翻面續烤10分鐘,出爐即可!
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小撇步

ps.1此份材料約可作出120塊鳳梨酥!
2.麵團會黏手時,請用高筋麵粉輕拍當手粉,不可任意加入低筋麵粉喔!
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2012/09/27 發表 5.7 萬 瀏覽

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討論共 14 則

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請問酥皮加入無水奶油的作用是甚麼?不加無水奶油會不酥嗎?酥皮非常黏,除了加一些高筋麵粉,還是很難包.
入烤箱250度馬上就焦了,請問溫度有寫錯嗎?

9 個月前
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請問鳳梨酥冷掉後 口感酥皮變硬是什麼原因?

2 年前
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我之前的書應該丟了,不然就可以讓你試試!

4 年前
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有試過這個配方嗎?通常低筋比較軟但高筋比較硬!

4 年前
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大嫂,妳辛苦了,加油吧

4 年前
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怎樣能做出比較濕軟而不會掉屑的鳳梨酥皮呢?誰來救救我阿???
請與我聯絡吧!小妹感激不盡!!

4 年前
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請問乳酪粉是哪一種的,哪個牌子的???

4 年前
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請問這配方可以做出幾個呢?

5 年前
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請問這配方可以做出幾個呢?

5 年前
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台灣土鳳梨做出來的餡真有味,最好吃!

5 年前