媲美名店....土鳳梨酥


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近年來台灣的土鳳梨酥真是聲名大噪...

如果能自己動手作出質感精緻的土鳳梨酥,
一定能獲得家人和朋友大大的讚賞!

分享這配方做出來的土鳳梨酥,品質媲美南投名店喔~

快來試試.....

食材
(餡)鳳梨
10斤
(餡)二砂
600克
(餡)麥芽
750克
(酥皮)低筋麵粉
1200克
(酥皮)無水奶油
450克
(酥皮)無鹽奶油
450克
(酥皮)糖粉
300克
(酥皮)乳酪粉
100克
(酥皮)奶粉
160克
(酥皮)全蛋
6顆
  • 1
    (鳳梨餡)鳳梨切成細條狀,心的地方打成汁,入鍋煮到水份收乾後,加入麥芽和糖,繼續攪拌煮到完全收乾成固態狀(約2小時), 待冷卻後分成20克大小備用
  • 2
    糖粉.低粉.乳酪粉.奶粉過篩備用
  • 3
    奶油軟化分次加入糖粉打發後加入(分次)蛋液 繼續打發到成輕盈狀
  • 4
    將所有粉類加入奶油中打勻,分成一個25克大小備用
  • 5
    將鳳梨餡包入酥皮麵糰中入長方型烤模壓成型,入烤箱180度烤20分鐘後翻面續烤10分鐘,出爐即可!(請依自家烤箱特性調整溫度時間)
小撇步

ps.1此份材料約可作出120塊鳳梨酥!
2.麵團會黏手時,請用高筋麵粉輕拍當手粉,不可任意加入低筋麵粉喔!
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2012/09/27 發表 6.3 萬 瀏覽
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討論共 15 則

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無水奶油做鳳梨酥會比較酥,比較黏手可能是粉不夠或硬體材料太多,無水奶油一般又可以稱為酥油,適用來做油酥,餅乾,中點等等

9 months ago
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請問酥皮加入無水奶油的作用是甚麼?不加無水奶油會不酥嗎?酥皮非常黏,除了加一些高筋麵粉,還是很難包.
入烤箱250度馬上就焦了,請問溫度有寫錯嗎?

2 years ago
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請問鳳梨酥冷掉後 口感酥皮變硬是什麼原因?

3 years ago
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我之前的書應該丟了,不然就可以讓你試試!

5 years ago
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有試過這個配方嗎?通常低筋比較軟但高筋比較硬!

5 years ago
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大嫂,妳辛苦了,加油吧

5 years ago
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怎樣能做出比較濕軟而不會掉屑的鳳梨酥皮呢?誰來救救我阿???
請與我聯絡吧!小妹感激不盡!!

5 years ago
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請問乳酪粉是哪一種的,哪個牌子的???

5 years ago
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請問這配方可以做出幾個呢?

6 years ago
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請問這配方可以做出幾個呢?

6 years ago