媲美名店....土鳳梨酥

Name: 媲美名店....土鳳梨酥 by 蓁料理
Ingredients: (餡)鳳梨 10斤; (餡)二砂 600克; (餡)麥芽 750克; (酥皮)低筋麵粉 1200克; (酥皮)無水奶油 450克; (酥皮)無鹽奶油 450克; (酥皮)糖粉 300克; (酥皮)乳酪粉 100克; (酥皮)奶粉 160克; (酥皮)全蛋 6顆

描述

近年來台灣的土鳳梨酥真是聲名大噪...

如果能自己動手作出質感精緻的土鳳梨酥,
一定能獲得家人和朋友大大的讚賞!

分享這配方做出來的土鳳梨酥,品質媲美南投名店喔~

快來試試.....

收錄在：【第144週】一週菜單

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食材

步驟

(鳳梨餡)鳳梨切成細條狀,心的地方打成汁,入鍋煮到水份收乾後,加入麥芽和糖,繼續攪拌煮到完全收乾成固態狀(約2小時), 待冷卻後分成20克大小備用
糖粉.低粉.乳酪粉.奶粉過篩備用
奶油軟化分次加入糖粉打發後加入(分次)蛋液繼續打發到成輕盈狀
將所有粉類加入奶油中打勻,分成一個25克大小備用
將鳳梨餡包入酥皮麵糰中入長方型烤模壓成型,入烤箱180度烤20分鐘後翻面續烤10分鐘,出爐即可!（請依自家烤箱特性調整溫度時間）

小撇步

ps.1此份材料約可作出120塊鳳梨酥!
2.麵團會黏手時,請用高筋麵粉輕拍當手粉,不可任意加入低筋麵粉喔!
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2012/09/27 發表

蓁料理 181 食譜 1.2 萬 粉絲

我是個平凡的煮婦, 想在生活中得到更多的肯定和樂趣喜歡蓁料理請按"訂閱"喔! 誠心邀請妳加入"蓁料理粉絲專頁" http://www.facebook.com/candy606060?ref=hl

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有 16 個一起做

迴紋針
第一次做，真的很酥，好吃😋

Irene Ma
好吃😋謝謝分享不過麵團太軟有點難操作

lena
謝謝分享食譜，外皮真的很酥

許碧香

留言

共 15 則

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陳國揚
無水奶油做鳳梨酥會比較酥，比較黏手可能是粉不夠或硬體材料太多，無水奶油一般又可以稱為酥油，適用來做油酥，餅乾，中點等等
8 years ago
denden
請問酥皮加入無水奶油的作用是甚麼?不加無水奶油會不酥嗎?酥皮非常黏,除了加一些高筋麵粉,還是很難包. 入烤箱250度馬上就焦了,請問溫度有寫錯嗎?
9 years ago
李聿敏
請問鳳梨酥冷掉後口感酥皮變硬是什麼原因?
10 years ago