麻油腰子~十分唰嘴(小資女上菜)

Peiyun Chen
1 食譜 3 粉絲
份量
1 人份
時間
10 分鐘

食材

半副
4-5片
適量
適量
2匙
半匙
約150cc
  • 1.去市場買豬腰子時可以請販商幫你先做處理
📌ㄧ般會先將腰子剖半後,切除不必要的部份
2.將腰子以冷水徹底洗淨
📌腰子要洗淨才不會吃起來有ㄧ種「尿」騷味
3.將腰子切花
📌先將腰子左右斜切(約0.5cm)成菱格紋,再切段(約2~3cm),這樣屆時川燙過後會比較漂亮。

    1.去市場買豬腰子時可以請販商幫你先做處理 📌ㄧ般會先將腰子剖半後,切除不必要的部份 2.將腰子以冷水徹底洗淨 📌腰子要洗淨才不會吃起來有ㄧ種「尿」騷味 3.將腰子切花 📌先將腰子左右斜切(約0.5cm)成菱格紋,再切段(約2~3cm),這樣屆時川燙過後會比較漂亮。

  • 1.把腰子丟入煮滾的熱水中 📌約10~15秒,腰子變色後取出置入冷水中 2.在炒鍋加入香油數滴+老薑片 📌用小火將老薑片煸至外層微捲、焦黃 3.加入腰子+麻油+米酒+鮮味炒手 📌用大火快速拌炒約1分鐘 4.加入約150cc的水 📌持續大火至湯液滾開後關火即可起鍋上菜

小撇步

1.喜歡喝麻油湯的人可依個人喜好多加ㄧ點水,也可以丟入麵線烹煮。
2.半副腰子通常適合1人份,通常在攤販購入會是ㄧ整副,可將未立即煮食之腰子用冷水浸泡,加入少量米酒去腥味後冰冷藏,建議在翌日煮食完畢。
3.腰子不宜煮食過久,避免口感變硬。

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Peiyun Chen
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