麻油腰子～十分唰嘴（小資女上菜）
份量
1
人份
時間
10
分鐘
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1.去市場買豬腰子時可以請販商幫你先做處理 📌ㄧ般會先將腰子剖半後，切除不必要的部份 2.將腰子以冷水徹底洗淨 📌腰子要洗淨才不會吃起來有ㄧ種「尿」騷味 3.將腰子切花 📌先將腰子左右斜切（約0.5cm）成菱格紋，再切段（約2～3cm），這樣屆時川燙過後會比較漂亮。
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1.把腰子丟入煮滾的熱水中 📌約10～15秒，腰子變色後取出置入冷水中 2.在炒鍋加入香油數滴+老薑片 📌用小火將老薑片煸至外層微捲、焦黃 3.加入腰子+麻油+米酒+鮮味炒手 📌用大火快速拌炒約1分鐘 4.加入約150cc的水 📌持續大火至湯液滾開後關火即可起鍋上菜
小撇步
1.喜歡喝麻油湯的人可依個人喜好多加ㄧ點水，也可以丟入麵線烹煮。
2.半副腰子通常適合1人份，通常在攤販購入會是ㄧ整副，可將未立即煮食之腰子用冷水浸泡，加入少量米酒去腥味後冰冷藏，建議在翌日煮食完畢。
3.腰子不宜煮食過久，避免口感變硬。
