麻油腰花

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酒量可依自己喜好增減

份量4人份 烹調時間15分鐘

食材

腰花 1副
梅花肉 80元
豬肝 30元
枸杞 30粒
米酒 1瓶
300cc
薑片 15~20片
鹽巴或鮮味炒手 2匙
麻油 2湯匙
  • 1腰花 請肉攤幫忙去除裡面的髒東西及切花 熱水川燙10秒 (不要熟)主要去除腥味 撈起後清水沖乾淨 若不是馬上食用 需泡冰水冰冰箱(很重要 不泡腰子會消水不好吃)
  • 2梅花肉及豬肝切片
  • 31.冷油下薑片炒至薑片捲捲的放入梅花肉伴炒 豬肝可下去伴炒變白色先撈起(豬肝不要炒到熟~不然湯煮好時會太熟變硬就不好吃) 2.另一個鍋子先燒熱水及2/3瓶米酒至滾 3.倒入梅花肉的炒鍋 煮滾後再倒入1/3瓶米酒跟枸杞 煮滾後放入豬肝 再滾起後放入腰子 煮滾後熄火再加入一點麻油 增添香氣
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小撇步

腰子泡冰水可增加脆度

2017/11/08 發表 682 瀏覽

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