海鮮燉飯
描述
好吃的燉飯有兩個食材要件：義大利米和高湯。今天買到了義大利米，當然要來試做一下平時要到餐廳才能享用的燉飯了。
當第一口燉飯入口時，那充滿奶香，軟濡又夾著一點點米芯的口感，真讓人欣喜，我也能做出好吃的燉飯了。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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燉飯第一步，也是相當重要的一步：熬高湯。 我選擇的是蝦高湯。將蝦子的頭鬚剪除。
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剝蝦殼。蝦仁作燉飯食材，蝦殼留作熬湯用。
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切熬湯用的洋蔥絲。
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油鍋中加入1大匙油，炒香洋蔥絲和蝦殼、蝦頭。
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注入自備雞高湯，滾沸後，濾去蝦殼、洋蔥絲，就是蝦高湯。 以小火加熱蝦高湯，保持小滾狀態。
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加入鴻喜菇拌炒。
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將義大利米直接倒入鍋中拌炒，炒到米粒被油脂包裹，呈現油亮感。 *注意：米不要洗。米不要洗。米不要洗。
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將滾燙的蝦高湯3杓加入鍋中，不停的用木匙攪拌米粒，避免黏鍋，且讓米粒吸收高湯。 當高湯漸收，米粒轉黏稠時，重複加高湯動作，繼續攪拌。要重複3~4次，時間大約共15分鐘。
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測試米粒已軟，但仍帶有米芯時，加鹽調味，這時鹽量不要多。因為起司也帶著鹹味。 加入蝦仁及綜合海鮮。灑下起司絲，最後加入奶油，攪拌使米飯帶有光澤。接著灑黑胡椒粒增添風味。 如果還是不習慣帶著米芯的口感(其實這才是正確的)，可以蓋上鍋蓋，用熄火後的餘溫悶一下。
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食用前可灑一些洋香菜葉及起司粉，趁熱食用。
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用義大利米做出來的燉飯的確和台灣的米飯口感不一樣。大家可以到超市、大賣場或進口食品材料商號找找，在家試試。
