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這份西式黑糖發糕,用鬆餅機、烤箱都可以烤!備料簡單快速,口感濕潤、柔軟,與中式發糕的Q彈扎實口感不同,相當美味~

份量
1 人份
時間
15 分鐘
熱量
食材
無鹽奶油
20g
黑糖
16g
蛋白
24g
低筋麵粉
45g
無鋁泡打粉
1.6g
20g
表面裝飾
鏡面果膠
適量
白芝麻
適量
  • 1
    將室溫放軟的奶油加入黑糖,用手動打蛋器打到發白蓬鬆
  • 2
    再將蛋白分次倒入,繼續攪打成均勻且可流動的狀態
  • 3
    將低筋麵粉、無鋁泡打粉混合過篩後,加入麵糊中繼續輕輕攪打,麵粉大致都和液態材料混合即可。(不需完全拌到看不見粉粒)
  • 4
    材料中的水分兩到三次加入,每次加入都打到水吸入麵糊再繼續倒;所有材料混合均勻麵糊就準備好了!
  • 5
    將預熱完成的鬆餅機放入紙模,麵糊每杯倒入8成滿,蓋子蓋上等待一分30秒再開蓋。
  • 6
    這時候表面結皮但內部只熟一半,在表面劃上自己想要的裂紋,就繼續蓋回蓋子再烤2分鐘,就完成了 註1: 刀紋只要劃開表面,刀尖不要叉太深 註2: 刀紋大致劃就好,不要開蓋太久,以免底部烤熟上層還是生麵糊
  • 7
    用鏡面果膠塗抹表面,再沾上白芝麻就完成囉!
小撇步

1. 沒有鏡面果膠可以用杏桃果醬,或橘子果醬加一點水稀釋使用;但鏡面果膠是單純的甜味、使用果醬就一定要稀釋,以免和黑糖味道有所衝突。
2. 這是使用vitantonio杯子烤盤製做,這個份量可以烤一盤(8顆),使用其他鬆餅機可用竹籤從蛋糕切開的裂紋處插入,確定無沾黏就是熟了。

2019/01/12 發表 2,869 瀏覽
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