椒麻醋溜小黃瓜 by戀戀家

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不知大夥是否開始烤肉了(曾幾何時烤肉變成台灣中秋的全民運動?) 大口吃肉大口喝肉之際,一定要來盤小菜相互平衡一下口味,來道椒麻醋溜小黃瓜是個好的選擇,不同其他漬物,椒麻醋溜小黃瓜只要淹漬少少2-3天,就有酸麻辣脆的小黃瓜可以享用,中秋到數計時開始,快快去準備吧

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食材

小黃瓜 10根
山東醋 500cc (可用糯米醋或高粱醋)
冰 糖 1.5杯(200cc量杯)
乾辣椒 10根
花 椒 1/2匙
1小撮
洗淨玻璃瓶 1個
  • 1 將小黃瓜洗淨,一切4片後用小湯匙將籽與白色囊肉去除乾淨,備用。
  • 2 取一小湯鍋倒入醋、冰糖、乾辣椒、花椒後,開小小火將冰糖煮融化。
  • 3 將小黃瓜放入煮開之糖醋漿中(仍維持小小火),利用小湯匙或筷子將小黃瓜翻面至每一片都用醬汁煮過(約5分鐘),不需煮滾,小黃瓜由綠轉黃褐色後就熄火將鍋離爐火放涼。
  • 4 將完全放涼後的小黃瓜連同湯汁與辣椒、花椒等一同倒入玻璃瓶或玻璃密封盒中,放入冰箱冷藏。約2~3天即可有酸麻辣脆爽口的小黃瓜可享用。
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小撇步

※喜歡用長得胖胖短短的小黃瓜約10~12cm長,因為肉厚有口感。
※小黃瓜煮後會呈現些許皺皺的外型,放置冰箱冰上幾天,保證會讓你有意想不到清脆的口感,澎皮不軟爛。
※一定要去掉籽與囊肉,因為囊肉有水份會讓小黃瓜不脆口。
※怕酸怕辣請自行調減醋與辣椒的用量。

2012/09/26 發表 8,910 瀏覽

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雖然我不敢吃麻辣˙分享給大家

5 年前
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雖然我不敢吃麻辣˙分享給大家

5 年前
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沒醬油嗎???新鮮辣椒可嗎???謝謝~感恩~*^~^*

5 年前
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沒醬油嗎???新鮮辣椒可嗎???謝謝~感恩~*^~^*

5 年前