韓式泡菜~台灣人口味版


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此韓式泡菜配方比例適合台灣人口味,且快速又簡單,在家就能輕鬆做喔~
趕緊趁著冬季山東大白菜好吃又便宜,做一些起來,隨時可以拿出配飯,更可以衍伸出不同料理,例如:炒海鮮、豬肉、牛肉、火鍋、炒飯、炒麵、泡菜豆腐鍋、煎餅⋯⋯等料理。
ps:大推~過年大魚大肉吃多了,也要來點泡菜解油膩喔。

  • 山東大白洗乾淨,切對半,去心,再橫切塊,約2~3公分寬度,加入醃軟用的鹽,充分拌勻至鹽溶解,上面壓重物,醃漬約2~3小時左右,打開上下翻一翻,再壓上重物,醃漬約2小時左右,打開試吃梗,若很鹹就用清水沖洗掉鹽份,再用冷開水冲洗一次,若不鹹就直接壓乾水份,約8~9分乾。
ps:可以用網袋裝,洗衣機脫水。

    山東大白洗乾淨,切對半,去心,再橫切塊,約2~3公分寬度,加入醃軟用的鹽,充分拌勻至鹽溶解,上面壓重物,醃漬約2~3小時左右,打開上下翻一翻,再壓上重物,醃漬約2小時左右,打開試吃梗,若很鹹就用清水沖洗掉鹽份,再用冷開水冲洗一次,若不鹹就直接壓乾水份,約8~9分乾。 ps:可以用網袋裝,洗衣機脫水。

  • 準備好其他食材。
(1)葱和久菜,去頭,洗乾淨,晾乾,切小段。
(2)蒜頭和薑磨成泥。
(3)韓國小蝦醬若買不到,亦可不加。若要加則魚露和鹽的量要減少。
(4)無打蠟蘋果洗乾淨,晾乾,切4瓣,去籽,切片再切絲(勿太薄片)。要拌之前再處理才不會變色。
(5)鹽視狀況斟酌。味素少許提味。醬油一點配色。

    準備好其他食材。 (1)葱和久菜,去頭,洗乾淨,晾乾,切小段。 (2)蒜頭和薑磨成泥。 (3)韓國小蝦醬若買不到,亦可不加。若要加則魚露和鹽的量要減少。 (4)無打蠟蘋果洗乾淨,晾乾,切4瓣,去籽,切片再切絲(勿太薄片)。要拌之前再處理才不會變色。 (5)鹽視狀況斟酌。味素少許提味。醬油一點配色。

  • 處理好的步驟1山東大白加入步驟2的材料(葱、久菜、蘋果、蒜泥、薑泥、糖、粗細辣椒粉、魚露、醬油、味素,鹽視狀況而定)。
ps:韓國人會再加糯米糊,但是作者沒有加。
比例為:糯米粉40g+水320g,拌勻,再煮成糊狀,放涼後再加入一起拌。

    處理好的步驟1山東大白加入步驟2的材料(葱、久菜、蘋果、蒜泥、薑泥、糖、粗細辣椒粉、魚露、醬油、味素,鹽視狀況而定)。 ps:韓國人會再加糯米糊,但是作者沒有加。 比例為:糯米粉40g+水320g,拌勻,再煮成糊狀,放涼後再加入一起拌。

  • 用手充份地拌勻
ps:韓國辣椒粉有分等級,愈好的等級做出的泡菜香味更好。用不完的辣椒粉要冷藏或冷凍保存。

    用手充份地拌勻 ps:韓國辣椒粉有分等級,愈好的等級做出的泡菜香味更好。用不完的辣椒粉要冷藏或冷凍保存。

  • 拌勻後,試吃梗的部位,要比一般炒菜鹹一點點,因為隔天梗還會再釋放出一些水份。
試吃OK後,壓平,蓋上鍋蓋,室溫放一天,讓泡菜本身稍為發酵。

    拌勻後,試吃梗的部位,要比一般炒菜鹹一點點,因為隔天梗還會再釋放出一些水份。 試吃OK後,壓平,蓋上鍋蓋,室溫放一天,讓泡菜本身稍為發酵。

  • 室溫發酵一天後的泡菜,打開,分裝入乾淨的瓶子內,壓實,入冷藏保存。
ps:室溫發酵一天後即冷藏保存的口味比較適合台灣人,如果韓國人則會讓發酵時間久一點再冷藏,味道更酸若喜歡更酸口味的人也可以拉長室溫發酵時間。
ps:今天配方成品可裝1公斤x3瓶

    室溫發酵一天後的泡菜,打開,分裝入乾淨的瓶子內,壓實,入冷藏保存。 ps:室溫發酵一天後即冷藏保存的口味比較適合台灣人,如果韓國人則會讓發酵時間久一點再冷藏,味道更酸若喜歡更酸口味的人也可以拉長室溫發酵時間。 ps:今天配方成品可裝1公斤x3瓶

  • 室溫發酵一天後的泡菜即可上桌享用。
ps:冷藏愈多天後,泡菜顏色會愈深,且會比原本做好時更酸一點點。因為冷藏天數也會讓泡菜在冰箱內慢速發酵。

    室溫發酵一天後的泡菜即可上桌享用。 ps:冷藏愈多天後,泡菜顏色會愈深,且會比原本做好時更酸一點點。因為冷藏天數也會讓泡菜在冰箱內慢速發酵。

小撇步

(1)山東大白也可以切4瓣醃,但是得要一葉一葉抹鹽醃,不能加水醃(有些人希望快速醃,會用鹽水醃),且要壓重物醃8小時。
(2)若是韓國人口味則此配方要加更多辣椒粉,且糖量要減一半。
(3)也可以在醃大白菜時加入白蘿蔔細條和紅蘿蔔絲,一起醃軟。
(4)可以把蘋果換成水梨。
(5)永和中興街(韓國街)有賣各式韓國材料。韓國小蝦醬若用不完,可以不用買。
若沒有韓國魚露,則建議用泰國魚露。

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共 1 則
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  • 兔比

    兔比

    請問魚露哪裡買的到

    新北市永和區中興街是條韓國街(捷運頂溪站旁)可以買到韓國辣椒粉(要買等級好一點的比較香)和韓國魚露等各式各樣韓國製品。 如果想就自己居住地方便買,那就超市、東南亞雜貨店或越南、泰國菜的小吃店。我個人偏好泰國魚露,味道適中。 食譜上的比例可以依個人喜好不同而調整。 ps:小撇步那邊有寫喔⋯⋯

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