韓式泡菜～台灣人口味版
描述
此韓式泡菜配方比例適合台灣人口味，且快速又簡單，在家就能輕鬆做喔～
趕緊趁著冬季山東大白菜好吃又便宜，做一些起來，隨時可以拿出配飯，更可以衍伸出不同料理，例如：炒海鮮、豬肉、牛肉、火鍋、炒飯、炒麵、泡菜豆腐鍋、煎餅⋯⋯等料理。
ps：大推～過年大魚大肉吃多了，也要來點泡菜解油膩喔。
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食材
步驟
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山東大白洗乾淨，切對半，去心，再橫切塊，約2～3公分寬度，加入醃軟用的鹽，充分拌勻至鹽溶解，上面壓重物，醃漬約2～3小時左右，打開上下翻一翻，再壓上重物，醃漬約2小時左右，打開試吃梗，若很鹹就用清水沖洗掉鹽份，再用冷開水冲洗一次，若不鹹就直接壓乾水份，約8～9分乾。 ps：可以用網袋裝，洗衣機脫水。
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準備好其他食材。 （1）葱和久菜，去頭，洗乾淨，晾乾，切小段。 （2）蒜頭和薑磨成泥。 （3）韓國小蝦醬若買不到，亦可不加。若要加則魚露和鹽的量要減少。 （4）無打蠟蘋果洗乾淨，晾乾，切4瓣，去籽，切片再切絲（勿太薄片）。要拌之前再處理才不會變色。 （5）鹽視狀況斟酌。味素少許提味。醬油一點配色。
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處理好的步驟1山東大白加入步驟2的材料（葱、久菜、蘋果、蒜泥、薑泥、糖、粗細辣椒粉、魚露、醬油、味素，鹽視狀況而定）。 ps：韓國人會再加糯米糊，但是作者沒有加。 比例為：糯米粉40g＋水320g，拌勻，再煮成糊狀，放涼後再加入一起拌。
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拌勻後，試吃梗的部位，要比一般炒菜鹹一點點，因為隔天梗還會再釋放出一些水份。 試吃OK後，壓平，蓋上鍋蓋，室溫放一天，讓泡菜本身稍為發酵。
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室溫發酵一天後的泡菜，打開，分裝入乾淨的瓶子內，壓實，入冷藏保存。 ps：室溫發酵一天後即冷藏保存的口味比較適合台灣人，如果韓國人則會讓發酵時間久一點再冷藏，味道更酸若喜歡更酸口味的人也可以拉長室溫發酵時間。 ps：今天配方成品可裝1公斤x3瓶
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室溫發酵一天後的泡菜即可上桌享用。 ps：冷藏愈多天後，泡菜顏色會愈深，且會比原本做好時更酸一點點。因為冷藏天數也會讓泡菜在冰箱內慢速發酵。
小撇步
（1）山東大白也可以切4瓣醃，但是得要一葉一葉抹鹽醃，不能加水醃（有些人希望快速醃，會用鹽水醃），且要壓重物醃8小時。
（2）若是韓國人口味則此配方要加更多辣椒粉，且糖量要減一半。
（3）也可以在醃大白菜時加入白蘿蔔細條和紅蘿蔔絲，一起醃軟。
（4）可以把蘋果換成水梨。
（5）永和中興街（韓國街）有賣各式韓國材料。韓國小蝦醬若用不完，可以不用買。
若沒有韓國魚露，則建議用泰國魚露。
