薯泥蔓越莓酥

陸蓮兒
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利用健康的地瓜來做餡料實在是太健康美味了!
這次用的地瓜是恩典牌的地瓜,漂亮又大又甜,更是鬆鬆鬆。
餡料完全不加糖,這樣的甜度我喜歡。

食材

300公克
210公克
60公克
20公克
2顆
1/3小匙
餡料
約450公克
約25公克
適量
  • 1條大地瓜蒸熟趁熱壓成泥狀,加入無鹽奶油拌勻。地瓜的含水量不一,請自行斟酌奶油的量,以有軟度不會太乾為準。這是單純的薯泥餡料作法。

    1條大地瓜蒸熟趁熱壓成泥狀,加入無鹽奶油拌勻。地瓜的含水量不一,請自行斟酌奶油的量,以有軟度不會太乾為準。這是單純的薯泥餡料作法。

  • 再加入蔓越莓乾,蔓越莓乾事先先剪成小小丁。這是薯泥蔓越莓餡作法。

    再加入蔓越莓乾,蔓越莓乾事先先剪成小小丁。這是薯泥蔓越莓餡作法。

  • 薯泥蔓越莓餡(約21公克)都先分好,搓成小糰。

    薯泥蔓越莓餡(約21公克)都先分好,搓成小糰。

  • 無鹽奶油放室溫軟化,用打蛋器打至乳霜狀態,再加入糖粉、鹽用打蛋器攪拌打發(因為沒有添加泡打粉,所以奶油要打發才會有酥鬆的口感)

    無鹽奶油放室溫軟化,用打蛋器打至乳霜狀態,再加入糖粉、鹽用打蛋器攪拌打發(因為沒有添加泡打粉,所以奶油要打發才會有酥鬆的口感)

  • 將雞蛋黃分數次加入,用打蛋器攪拌均勻

    將雞蛋黃分數次加入,用打蛋器攪拌均勻

  • 加上過篩的低粉和奶粉

    加上過篩的低粉和奶粉

  • 用壓拌法由下往上切壓均勻

    用壓拌法由下往上切壓均勻

  • 酥皮(約29公克)和薯泥或是薯泥蔓越莓餡(約21公克)都先分好,搓成小糰。這張圖的餡料單單只是薯泥而已。

    酥皮(約29公克)和薯泥或是薯泥蔓越莓餡(約21公克)都先分好,搓成小糰。這張圖的餡料單單只是薯泥而已。

  • 酥皮包薯泥蔓越莓餡料搓圓,壓入模型裡之後就可以放進預熱好的烤箱

    酥皮包薯泥蔓越莓餡料搓圓,壓入模型裡之後就可以放進預熱好的烤箱

  • 以上下火170度烘烤10分鐘,這時麵糰就會膨脹,接著翻面再烤個10分鐘即可出爐(約可做21個)。我的烤箱用上火180度,下火170度。每個烤箱的習性不盡相同。

    以上下火170度烘烤10分鐘,這時麵糰就會膨脹,接著翻面再烤個10分鐘即可出爐(約可做21個)。我的烤箱用上火180度,下火170度。每個烤箱的習性不盡相同。

  • 這是純地瓜泥的餡料!

    這是純地瓜泥的餡料!

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