泰式椰奶雞
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泰式椰奶雞是泰國人常吃的一道菜. 椰奶味道很濃. 用來配飯吃的很下飯喔!
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
1. 主要材料
雞柳條
5-6條
蘑菇
1碗 (中碗)
高湯
1碗 (中碗)
2. 配料
香茅
1-2隻
南薑
切成6-7片
檸檬葉
7-8片
乾辣椒 (可加 可不加)
適量
香菜 (可加 可不加)
少許
3. 調味料
棕櫚糖 (或者一般的砂糖)
一匙
魚露
一大匙
椰奶
250cc
檸檬汁
擠半顆
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1先將1. 主要材料 準備好. 1-1 雞柳洗淨切片 1-2 草菇洗淨切小塊 1-3 準備一碗的高湯, 要是沒高湯, 用水也可以 -
2將南薑,香茅, 檸檬葉洗乾淨
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3將南薑和香茅切片, 檸檬葉葉子撕開把中間的梗拿掉 (參考步驟11, 12), 撕開的主要目的是讓檸檬葉的味道更容易釋放出來.
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4倒入高湯, 加入南薑和香茅直到滾開.
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5滾開後, 再加椰奶, 繼續煮.
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6先將一半的檸檬葉放進鍋內, 再加入糖和魚露.
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7再加入草菇.
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8加入雞肉, 等重新滾開.
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9滾開後,加入乾辣椒及剩下的另一半檸檬葉, 即可關火. 關火後淋上檸檬汁.
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10倒入碗中, 放上香菜, 完成.
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11檸檬葉的處理方式: 折起來後, 將中間的梗輕輕撕下
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12用葉子就夠了, 梗可以丟掉. 因為葉子被撕開, 這時會聞到淡淡檸檬味.
小撇步
1. 新鮮檸檬葉有股很香的檸檬香氣, 去了梗以後, 香味都散發出來. 但煮久了會變黃, 所以先放一半的檸檬葉, 另一半, 等快做好再放進鍋內.
2. 雞柳不耐煮, 最後放, 熟了就關火. 雞柳也可換成雞腿肉. 雞腿肉比較耐煮, 可以早點放, 滾久一點.
3. 魚露是主要的鹹味來源, 可依個人口味斟酌調整.
4. 最後淋上一些檸檬汁, 是提一點味, 這道料理不會酸的.