豆渣列日鬆餅(酵母鬆餅)
煮豆漿剩餘的豆渣，也可以善加利用的變身成營養的美食。
這份食譜參考比利時列日鬆餅的配方，但減油減糖。因為通常還會淋上蜂蜜或巧克力醬一起食用，為了減少熱量，所以在鬆餅的食材上先預作調整。
份量
10
人份
時間
5
分鐘
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將奶油以外的所有材料倒入盆中揉勻(水分依狀況酌量增減)，之後再將室溫軟化的奶油加入揉勻成團。 用刮板將盆邊麵糊收乾淨至麵糰中，表面噴點水，密封放置冰箱冷藏發酵8-24小時。 後續操作前取出回復室溫（至少半小時）。
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將麵糰取出，用手按壓出空氣，均分成10份(約55g/份)後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
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將麵團放入已預熱完成的鬆餅機，夾起加熱5-6分鐘即可。
小撇步
冷藏發酵法是我慣用來作為第一次發酵的方法。除了省卻費力的揉麵糰步驟外，也是省時的好方法。
通常在前一天晚上準備好麵糰，放入冰箱冷藏，隔天的空檔再繼續後續步驟，所以冷藏的時間不定，但都會在24小時內。
Yi-Ling Shirley
作者Sue Liu