豆渣列日鬆餅(酵母鬆餅) Sue Liu 53 食譜 151 粉絲 追蹤 55 說讚 跟著做 1 留言 讚 收藏 煮豆漿剩餘的豆渣,也可以善加利用的變身成營養的美食。 這份食譜參考比利時列日鬆餅的配方,但減油減糖。因為通常還會淋上蜂蜜或巧克力醬一起食用,為了減少熱量,所以在鬆餅的食材上先預作調整。 份量 10 人份 時間 5 分鐘 食材 高筋麵粉 150g 低筋麵粉 150g 豆渣 100g 蛋 1顆 蜂蜜 20g 速發酵母 1/2t 鹽 1/4t 水 30cc 無鹽奶油 40g 將奶油以外的所有材料倒入盆中揉勻(水分依狀況酌量增減),之後再將室溫軟化的奶油加入揉勻成團。 用刮板將盆邊麵糊收乾淨至麵糰中,表面噴點水,密封放置冰箱冷藏發酵8-24小時。 後續操作前取出回復室溫(至少半小時)。 將麵糰取出,用手按壓出空氣,均分成10份(約55g/份)後滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。 將麵團放入已預熱完成的鬆餅機,夾起加熱5-6分鐘即可。 小撇步 冷藏發酵法是我慣用來作為第一次發酵的方法。除了省卻費力的揉麵糰步驟外,也是省時的好方法。 通常在前一天晚上準備好麵糰,放入冰箱冷藏,隔天的空檔再繼續後續步驟,所以冷藏的時間不定,但都會在24小時內。 2019/01/08 發表 2,663 瀏覽
Yi-Ling Shirley
作者Sue Liu