韭菜盒子+韭菜盒子麵包
食材
步驟
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韭菜盒子的麵皮是用燙麵法來作。燙麵法的口訣是：3比1加半杯。就是找到一個大小合適的容器，用相同容器量好3杯的中筋麵粉加入1杯滾水，快速攪拌後再加入半杯冷水揉成麵糰。 先用量杯量好，放入麵粉。
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倒入麵粉3分之一體積的滾開水。
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用筷子將麵粉拌成一塊塊的麵粉糰。
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慢慢分次加入熱水一半份量的冷水，揉成麵糰。
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燙麵法麵糰會有些黏手，是不會揉成「三光」的。揉至成型後，蓋好麵糰放置一旁醒約30分鐘，醒完麵糰就較不會那麼黏手了。
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製作餡料，將肉餡加入酒、鹽、胡椒、七味粉，拌出黏性。
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拌勻成為餡料。
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將醒過的麵糰分割成約每塊40g的麵糰，揉圓後桿成小圓麵皮。
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放入餡料。
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包成一個個的韭菜盒子。如果一次包太多，可以沾灑麵粉，放入小塑膠袋，冷凍保存。
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乾烙或油煎，就有香噴噴的韭菜盒子可以享用了。
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今天剩下1/3的餡料，以300g的中筋、0.5小匙速發乾燥酵母、4g鹽、10g糖、30g橄欖油、200cc水，再揉個麵糰。揉好後置室溫發酵2小時。
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將麵糰分割成揉約25g的小圓麵糰，醒一下後，桿成小圓麵皮。
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放入餡料。收口成小包子。
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烤盤抹上橄欖油後，將小包子收口朝下，約略整型後，放入烤模。覆蓋後進行最後發酵60分鐘。
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預熱好烤箱，表面塗上橄欖油，以180℃烤18分鐘。
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麵包外皮鬆軟和內裡的餡料也是很搭，風味不同於韭菜盒子，也是很好吃的另一類小點。
