韭菜盒子+韭菜盒子麵包


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年假收到了朋友家的小韭菜,做了好吃的韭菜盒子。剩下不少餡料,就來嘗試另類的韭菜盒子麵包。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

食材
小韭菜
270g
蝦米
20g
櫻花蝦
20g
豬絞肉
400g
粉絲
1把62g
五香豆乾
10個350g
中筋麵粉
625g
滾水
400cc
冷水
200cc
紹興酒
1大匙
香油
1小匙
七味粉
1小匙
鹽、胡椒
適量
  • 1
    韭菜盒子的麵皮是用燙麵法來作。燙麵法的口訣是:3比1加半杯。就是找到一個大小合適的容器,用相同容器量好3杯的中筋麵粉加入1杯滾水,快速攪拌後再加入半杯冷水揉成麵糰。 先用量杯量好,放入麵粉。
  • 2
    倒入麵粉3分之一體積的滾開水。
  • 3
    用筷子將麵粉拌成一塊塊的麵粉糰。
  • 4
    慢慢分次加入熱水一半份量的冷水,揉成麵糰。
  • 5
    燙麵法麵糰會有些黏手,是不會揉成「三光」的。揉至成型後,蓋好麵糰放置一旁醒約30分鐘,醒完麵糰就較不會那麼黏手了。
  • 6
    製作餡料,將肉餡加入酒、鹽、胡椒、七味粉,拌出黏性。
  • 7
    加入韭菜、蝦米、櫻花蝦、豆乾、泡水切小段的粉絲。加入香油和再些許的鹽和胡椒。
  • 8
    拌勻成為餡料。
  • 9
    將醒過的麵糰分割成約每塊40g的麵糰,揉圓後桿成小圓麵皮。
  • 10
    放入餡料。
  • 11
    包成一個個的韭菜盒子。如果一次包太多,可以沾灑麵粉,放入小塑膠袋,冷凍保存。
  • 12
    乾烙或油煎,就有香噴噴的韭菜盒子可以享用了。
  • 13
    今天剩下1/3的餡料,以300g的中筋、0.5小匙速發乾燥酵母、4g鹽、10g糖、30g橄欖油、200cc水,再揉個麵糰。揉好後置室溫發酵2小時。
  • 14
    將麵糰分割成揉約25g的小圓麵糰,醒一下後,桿成小圓麵皮。
  • 15
    放入餡料。收口成小包子。
  • 16
    烤盤抹上橄欖油後,將小包子收口朝下,約略整型後,放入烤模。覆蓋後進行最後發酵60分鐘。
  • 17
    預熱好烤箱,表面塗上橄欖油,以180℃烤18分鐘。
  • 18
    麵包外皮鬆軟和內裡的餡料也是很搭,風味不同於韭菜盒子,也是很好吃的另一類小點。
2019/01/06 發表 464 瀏覽
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