台式炒米粉


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若說「炒米粉」是台灣人最懷念的傳統美味之一,可ㄧ點也不為過。米粉因食材變化而呈現不同風情的特性,會隨著風土的流轉而發展出各式不同的米粉料理。這道加入香菇、蝦米、肉絲等配料,以醬油調味的「台式炒米粉」要算是台灣人最熟悉的經典口味了,逢年過節餐桌上總少不了它,熱呼呼的台式炒米粉配料十分豐富,準備起來看似麻煩,調味卻相當簡單,只消加入李錦記甘甜醬油,撒些許胡椒粉拌炒,就能輕鬆呈現出這道令人懷念的家庭味。

食材
  • 米粉用常溫水泡軟剪成適當長度,乾香菇加入水400ml泡軟擰乾水份後切絲(香菇水預留),洋蔥、高麗菜、紅蘿蔔切絲,芹菜切段,豬肉切絲加入醃料抓醃。

    米粉用常溫水泡軟剪成適當長度,乾香菇加入水400ml泡軟擰乾水份後切絲(香菇水預留),洋蔥、高麗菜、紅蘿蔔切絲,芹菜切段,豬肉切絲加入醃料抓醃。

  • 起油鍋爆香蝦米、香菇絲與洋蔥絲。

    起油鍋爆香蝦米、香菇絲與洋蔥絲。

  • 投入豬肉絲與紅蘿蔔絲,翻炒至肉絲表面變白。

    投入豬肉絲與紅蘿蔔絲,翻炒至肉絲表面變白。

  • 加入高麗菜絲、預留的香菇水、調味料,蓋上鍋蓋悶煮約10分鐘。

    加入高麗菜絲、預留的香菇水、調味料,蓋上鍋蓋悶煮約10分鐘。

  • 加入米粉用筷子翻炒至湯汁收乾,起鍋前加入芹菜段與胡椒粉拌勻即可。

    加入米粉用筷子翻炒至湯汁收乾,起鍋前加入芹菜段與胡椒粉拌勻即可。

小撇步

炒米粉時盡可能用筷子取代鍋鏟拌炒,就可避免米粉易碎的問題。

歡迎來貓家玩耍:)
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