現流紅甘鮮美三吃(2.紅甘生魚片) 冬天的紅甘油脂較多最精華的在腹部入口即化,夏天的紅甘油脂較少吃起來比較脆,所以挑當季的魚來吃,是保證吃到好魚的訣竅。吃生魚片最注重鮮度,而經過低溫冷凍過的...

現流紅甘鮮美三吃(2.紅甘生魚片)


極致野鮮
52 食譜 24 粉絲
收藏 5 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

冬天的紅甘油脂較多最精華的在腹部入口即化,夏天的紅甘油脂較少吃起來比較脆,所以挑當季的魚來吃,是保證吃到好魚的訣竅。吃生魚片最注重鮮度,而經過低溫冷凍過的生魚片,較能避免寄生蟲的風險,吃生魚片也要注意這些小常識喔!

份量
2 人份
時間
15 分鐘
  • 1
    處理紅甘 https://icook.tw/recipes/280762 紅甘三枚切之後,魚排部分取來做生魚片。
  • 2
    魚排中間還有一排魚刺,再對切一刀。
  • 3
    對切之後會看到魚刺。
  • 4
    把魚刺去除,這些都可以留著煮魚湯。
  • 5
    去除魚皮。
  • 6
    魚皮朝下,直接把肉和皮分離。
  • 7
    取下的皮可以留著煮湯。
  • 8
    生魚片具有寄生蟲的風險,為了預防寄生蟲的存在是需要在處理過程,分開容易有寄生蟲的部位並極速冷凍,藉此來殺死大多數的寄生蟲。
  • 9
    以日本為例他們要求生食用的海水水產品須經冷凍,使中心溫度低於零下20度48小時,因此選購冷凍的生魚片是相對比較安全的。
  • 10
    完成紅甘生魚片後,再進冷凍庫回凍15-20分鐘,讓口感更脆更美味!
小撇步

1.切生魚片剩下的骨頭和魚肉,都可以加以利用煮湯。
2.生魚片具有寄生蟲的風險,為了預防寄生蟲的存在是需要在處理過程,分開容易有寄生蟲的部位並極速冷凍,藉此來殺死大多數的寄生蟲。

2019/01/04 發表 1,744 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
極致野鮮
52 食譜 24 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

燒肉紅豆獅王洗碗精棉花糖秋葵減肥餐土豆蛋捲冰淇淋火龍果鑄鐵鍋飛利浦IH電子鍋水波爐臭豆腐史雲生雞湯奇亞籽泡麵壽喜燒普格義大利麵醬牛肉麵鮑魚壽司披薩3M真空保鮮盒奇異果芒果虎牌電子鍋滷味素食便當鳳梨芋頭百香果洛神花芭樂早午餐舒肥機鳳梨酥Bosch廚師機枸杞涼拌小黃瓜蜂蜜拉麵馬卡龍南瓜濃湯微波爐迷迭香WMF快力鍋檸檬水果