現流紅甘鮮美三吃(2.紅甘生魚片)
描述
冬天的紅甘油脂較多最精華的在腹部入口即化，夏天的紅甘油脂較少吃起來比較脆，所以挑當季的魚來吃，是保證吃到好魚的訣竅。吃生魚片最注重鮮度，而經過低溫冷凍過的生魚片，較能避免寄生蟲的風險，吃生魚片也要注意這些小常識喔！
份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
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適量
步驟
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處理紅甘 https://icook.tw/recipes/280762 紅甘三枚切之後，魚排部分取來做生魚片。
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魚排中間還有一排魚刺，再對切一刀。
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對切之後會看到魚刺。
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把魚刺去除，這些都可以留著煮魚湯。
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去除魚皮。
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魚皮朝下，直接把肉和皮分離。
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取下的皮可以留著煮湯。
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生魚片具有寄生蟲的風險，為了預防寄生蟲的存在是需要在處理過程，分開容易有寄生蟲的部位並極速冷凍，藉此來殺死大多數的寄生蟲。
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以日本為例他們要求生食用的海水水產品須經冷凍，使中心溫度低於零下20度48小時，因此選購冷凍的生魚片是相對比較安全的。
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完成紅甘生魚片後，再進冷凍庫回凍15-20分鐘，讓口感更脆更美味！
小撇步
1.切生魚片剩下的骨頭和魚肉，都可以加以利用煮湯。
2.生魚片具有寄生蟲的風險，為了預防寄生蟲的存在是需要在處理過程，分開容易有寄生蟲的部位並極速冷凍，藉此來殺死大多數的寄生蟲。
