漁夫特權現流紅甘鮮美三吃(處理紅甘)

極致野鮮
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紅甘在台灣時常被做成生魚片,而做成生魚片去掉的魚皮含有豐富的膠質和魚骨頭,可以利用做成魚湯,這樣就可以把豐富膠質的魚皮也吃下肚了!示範料理紅甘三吃,先介紹處理過程。

份量
3 人份
時間
30 分鐘
  • 首先把魚沖洗乾淨。

    首先把魚沖洗乾淨。

  • 利用刀子不同角度去魚鱗。
利用刀肩開始從尾鰭開始刮魚鱗經過背鰭一直到頭部。

    利用刀子不同角度去魚鱗。 利用刀肩開始從尾鰭開始刮魚鱗經過背鰭一直到頭部。

  • 利用刀刃刮除尾鰭和脂鰭部分。

    利用刀刃刮除尾鰭和脂鰭部分。

  • 利用刀子不同部位去除魚的魚鱗。

    利用刀子不同部位去除魚的魚鱗。

  • 在開始分切魚之前,先用滾燙的熱水,清潔消毒砧板。

    在開始分切魚之前,先用滾燙的熱水,清潔消毒砧板。

  • 用滾燙的熱水,清潔消毒刀具。

    用滾燙的熱水,清潔消毒刀具。

  • 從魚頭開始,將刀沿着背鰭,慢慢把一面魚切開。

    從魚頭開始,將刀沿着背鰭,慢慢把一面魚切開。

  • 尾巴處切一刀。

    尾巴處切一刀。

  • 將刀沿着中骨,慢慢把一面魚切開。

    將刀沿着中骨,慢慢把一面魚切開。

  • 用刀沿着中骨,從魚尾一直切到魚腹。

    用刀沿着中骨,從魚尾一直切到魚腹。

  • 頭部切一刀。

    頭部切一刀。

  • 沿著魚骨頭把魚排取下。

    沿著魚骨頭把魚排取下。

  • 沿著魚骨頭把魚排取下。

    沿著魚骨頭把魚排取下。

  • 沿着中骨,將中骨和血合部分切開。

    沿着中骨,將中骨和血合部分切開。

  • 取下的魚排,先用水稍微清洗。

    取下的魚排,先用水稍微清洗。

  • 處理不要的內臟。

    處理不要的內臟。

  • 把魚頭切下去鰓。

    把魚頭切下去鰓。

  • 將帶中骨的魚,魚骨部分朝下,另外一面連著中骨的魚,重複上面的步驟。

    將帶中骨的魚,魚骨部分朝下,另外一面連著中骨的魚,重複上面的步驟。

  • 將刀沿着中骨,慢慢把魚切開。

    將刀沿着中骨,慢慢把魚切開。

  • 去除魚排的骨頭備用。

    去除魚排的骨頭備用。

  • 切除魚排的魚刺。

    切除魚排的魚刺。

  • 魚排中間還有一排魚刺,再對切一刀。

    魚排中間還有一排魚刺,再對切一刀。

  • 對切之後會看到魚刺。

    對切之後會看到魚刺。

  • 把魚刺去除,這些都可以留著煮魚湯。

    把魚刺去除,這些都可以留著煮魚湯。

  • 三枚切完成。

    三枚切完成。

小撇步

1.開始刮魚鱗時 一定要逆著魚鱗刮,順著魚麟檢查是否有刮乾淨,避免刺傷。
2.在開始分切魚之前,先用滾燙的熱水,清潔消毒砧板。
3.魚骨、魚皮都不浪費,可以留下來煮魚湯。

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