漁夫特權現流紅甘鮮美三吃(處理紅甘)
描述
紅甘在台灣時常被做成生魚片，而做成生魚片去掉的魚皮含有豐富的膠質和魚骨頭，可以利用做成魚湯，這樣就可以把豐富膠質的魚皮也吃下肚了！示範料理紅甘三吃，先介紹處理過程。
份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
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一尾
步驟
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首先把魚沖洗乾淨。
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利用刀子不同角度去魚鱗。 利用刀肩開始從尾鰭開始刮魚鱗經過背鰭一直到頭部。
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利用刀刃刮除尾鰭和脂鰭部分。
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利用刀子不同部位去除魚的魚鱗。
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在開始分切魚之前，先用滾燙的熱水，清潔消毒砧板。
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用滾燙的熱水，清潔消毒刀具。
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從魚頭開始，將刀沿着背鰭，慢慢把一面魚切開。
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尾巴處切一刀。
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將刀沿着中骨，慢慢把一面魚切開。
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用刀沿着中骨，從魚尾一直切到魚腹。
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頭部切一刀。
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沿著魚骨頭把魚排取下。
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沿著魚骨頭把魚排取下。
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沿着中骨，將中骨和血合部分切開。
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取下的魚排，先用水稍微清洗。
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處理不要的內臟。
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把魚頭切下去鰓。
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將帶中骨的魚，魚骨部分朝下，另外一面連著中骨的魚，重複上面的步驟。
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將刀沿着中骨，慢慢把魚切開。
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去除魚排的骨頭備用。
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切除魚排的魚刺。
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魚排中間還有一排魚刺，再對切一刀。
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對切之後會看到魚刺。
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把魚刺去除，這些都可以留著煮魚湯。
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三枚切完成。
小撇步
1.開始刮魚鱗時 一定要逆著魚鱗刮，順著魚麟檢查是否有刮乾淨，避免刺傷。
2.在開始分切魚之前，先用滾燙的熱水，清潔消毒砧板。
3.魚骨、魚皮都不浪費，可以留下來煮魚湯。
