漁夫特權現流紅甘鮮美三吃(處理紅甘) 紅甘在台灣時常被做成生魚片,而做成生魚片去掉的魚皮含有豐富的膠質和魚骨頭,可以利用做成魚湯,這樣就可以把豐富膠質的魚皮也吃下肚了!示範料理紅甘三吃,先介紹...

漁夫特權現流紅甘鮮美三吃(處理紅甘)


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紅甘在台灣時常被做成生魚片,而做成生魚片去掉的魚皮含有豐富的膠質和魚骨頭,可以利用做成魚湯,這樣就可以把豐富膠質的魚皮也吃下肚了!示範料理紅甘三吃,先介紹處理過程。

份量
3 人份
時間
30 分鐘
  • 1
    首先把魚沖洗乾淨。
  • 2
    利用刀子不同角度去魚鱗。 利用刀肩開始從尾鰭開始刮魚鱗經過背鰭一直到頭部。
  • 3
    利用刀刃刮除尾鰭和脂鰭部分。
  • 4
    利用刀子不同部位去除魚的魚鱗。
  • 5
    在開始分切魚之前,先用滾燙的熱水,清潔消毒砧板。
  • 6
    用滾燙的熱水,清潔消毒刀具。
  • 7
    從魚頭開始,將刀沿着背鰭,慢慢把一面魚切開。
  • 8
    尾巴處切一刀。
  • 9
    將刀沿着中骨,慢慢把一面魚切開。
  • 10
    用刀沿着中骨,從魚尾一直切到魚腹。
  • 11
    頭部切一刀。
  • 12
    沿著魚骨頭把魚排取下。
  • 13
    沿著魚骨頭把魚排取下。
  • 14
    沿着中骨,將中骨和血合部分切開。
  • 15
    取下的魚排,先用水稍微清洗。
  • 16
    處理不要的內臟。
  • 17
    把魚頭切下去鰓。
  • 18
    將帶中骨的魚,魚骨部分朝下,另外一面連著中骨的魚,重複上面的步驟。
  • 19
    將刀沿着中骨,慢慢把魚切開。
  • 20
    去除魚排的骨頭備用。
  • 21
    切除魚排的魚刺。
  • 22
    魚排中間還有一排魚刺,再對切一刀。
  • 23
    對切之後會看到魚刺。
  • 24
    把魚刺去除,這些都可以留著煮魚湯。
  • 25
    三枚切完成。
小撇步

1.開始刮魚鱗時 一定要逆著魚鱗刮,順著魚麟檢查是否有刮乾淨,避免刺傷。
2.在開始分切魚之前,先用滾燙的熱水,清潔消毒砧板。
3.魚骨、魚皮都不浪費,可以留下來煮魚湯。

2019/01/03 發表 621 瀏覽
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