港式清蒸黃雞母 澎湖野生火斑笛鯛,台語俗稱黃雞母,肉質細嫩刺少、肥美,清蒸煮湯都很適合。

港式清蒸黃雞母


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澎湖野生火斑笛鯛,台語俗稱黃雞母,肉質細嫩刺少、肥美,清蒸煮湯都很適合。

份量
3 人份
時間
15 分鐘
食材
適量
適量
適量
調味
適量
  • 1
    漁獲從冷凍拿出來之後,千萬不要拆真空包裝,直接放進自來水裝滿的盆子裡,最好是開小小的流動水。大約15分鐘後,如果魚獲身體已經可以輕易彎曲,表示解凍完成,如果不容易彎曲,就再等10分鐘,直到完全解凍。
  • 2
    料理前才能打開真空包裝,並用自來水稍微沖洗一下因為強力真空吸出的魚體深處有血水。 切記,料理前才能用自來水沖洗,不然鮮味會流失過多。
  • 3
    魚體過厚需要改刀,身體最厚的地方劃兩或三斜刀。
  • 4
    深至魚中骨,這樣烹調起來熟度才會均勻。
  • 5
    蔥切絲之前,可以先用刀子把蔥壓扁,方便後續切絲。壓扁後的蔥切成細絲。 辣椒去籽切絲,薑也切絲。
  • 6
    蒸魚之前先把薑絲鋪在底部,再把黃雞母放在薑絲上。放入已經沸騰的蒸爐。
  • 7
    大火蒸七分鐘。七分鐘後打開鍋蓋,確認魚肉是否骨肉分離,代表魚已經熟了。
  • 8
    急速冷凍新鮮的魚,蒸好後魚鰭會翹起來,代表絕對新鮮。
  • 9
    熱油備用。
  • 10
    蒸好的黃雞母鋪上蔥絲。再淋上蒸魚醬油。
  • 11
    配上辣椒絲點綴,讓色彩更豐富。最後淋上剛才準備好的熱油。
  • 12
    完成港式蒸火雞母。
小撇步

1.魚體過厚才需要改刀讓魚蒸起來熟度均勻。
2.魚蒸熟在盤內的肉汁切勿倒掉,因最後會加蒸魚醬油,混合之後味道會剛剛好。
3.新鮮的魚蒸煮過後,魚鰭會因為夠新鮮而翹起來。

2019/01/02 發表 410 瀏覽
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