港式清蒸黃雞母
描述
澎湖野生火斑笛鯛，台語俗稱黃雞母，肉質細嫩刺少、肥美，清蒸煮湯都很適合。
份量
3
人份
時間
15
分鐘
步驟
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漁獲從冷凍拿出來之後，千萬不要拆真空包裝，直接放進自來水裝滿的盆子裡，最好是開小小的流動水。大約15分鐘後，如果魚獲身體已經可以輕易彎曲，表示解凍完成，如果不容易彎曲，就再等10分鐘，直到完全解凍。
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料理前才能打開真空包裝，並用自來水稍微沖洗一下因為強力真空吸出的魚體深處有血水。 切記，料理前才能用自來水沖洗，不然鮮味會流失過多。
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魚體過厚需要改刀，身體最厚的地方劃兩或三斜刀。
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深至魚中骨，這樣烹調起來熟度才會均勻。
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大火蒸七分鐘。七分鐘後打開鍋蓋，確認魚肉是否骨肉分離，代表魚已經熟了。
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急速冷凍新鮮的魚，蒸好後魚鰭會翹起來，代表絕對新鮮。
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熱油備用。
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蒸好的黃雞母鋪上蔥絲。再淋上蒸魚醬油。
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配上辣椒絲點綴，讓色彩更豐富。最後淋上剛才準備好的熱油。
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完成港式蒸火雞母。
小撇步
1.魚體過厚才需要改刀讓魚蒸起來熟度均勻。
2.魚蒸熟在盤內的肉汁切勿倒掉，因最後會加蒸魚醬油，混合之後味道會剛剛好。
3.新鮮的魚蒸煮過後，魚鰭會因為夠新鮮而翹起來。
