炒米粉

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炒米粉是道很麻煩的料理,所以只有在隆重的曰子或家庭餐會或派對才夠資格上桌。小時候家裡請客時我最期待炒米粉這道料理了,因為處理麻煩所以只在特別的曰子出現。台式派對怎能少了這一味~

份量
10 人份

食材

500g
600g
10隻
450g
1.3Kg
250
4枝
12朵
60g
1把
90g
200ml
調味料
80ml
1/2匙
1/2匙
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  • 食材,香菇和蝦米分別泡水,浸泡水留下來當高湯

    食材,香菇和蝦米分別泡水,浸泡水留下來當高湯

  • 豬肉乾鍋小火煸出豬油

    豬肉乾鍋小火煸出豬油

  • 豬肉盛起,下蝦米煸香蝦米,先炒蝦米再炒香菇,避免油被香菇給吸乾了。

    豬肉盛起,下蝦米煸香蝦米,先炒蝦米再炒香菇,避免油被香菇給吸乾了。

  • 蝦米煸2分鐘後下香菇煸出香味

    蝦米煸2分鐘後下香菇煸出香味

  • 煸至香菇略焦黃

    煸至香菇略焦黃

  • 把豬肉倒回鍋子裡

    把豬肉倒回鍋子裡

  • 下紅蘿蔔絲炒軟

    下紅蘿蔔絲炒軟

  • 下醬油、黑、白胡椒粉拌炒均勻

    下醬油、黑、白胡椒粉拌炒均勻

  • 下黑木耳炒勻

    下黑木耳炒勻

  • 倒入史雲生清雞湯和泡香菇、蝦米水

    倒入史雲生清雞湯和泡香菇、蝦米水

  • 起一鍋水下1匙鹽,水滾後下米粉,滾1分鐘撈起瀝乾

    起一鍋水下1匙鹽,水滾後下米粉,滾1分鐘撈起瀝乾

  • 下高麗菜,拌勻使高麗菜出水

    下高麗菜,拌勻使高麗菜出水

  • 下紅蔥酥拌勻

    下紅蔥酥拌勻

  • 倒入米粉攪拌使米粉均勻吸附湯汁

    倒入米粉攪拌使米粉均勻吸附湯汁

  • 下蒜苗和蝦子,上下翻動,儘量讓蝦子接觸鍋面煮熟

    下蒜苗和蝦子,上下翻動,儘量讓蝦子接觸鍋面煮熟

  • 最後下芫荽拌勻,試試味道是否需要調整

    最後下芫荽拌勻,試試味道是否需要調整

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