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這道湯品的發想源至於西班牙北部的豆子湯,學生時期在西國品嚐後念念不忘,我稍微就台灣易取得的食材做了改良,與黑柿番茄燉煮後的羊肉軟嫩入味,配上當季營養價值高的虎豆,還有其他的蔬菜,滋味濃厚豐富、酸酸甜甜好開胃。冷颼颼的天氣煮一大鍋可以慢慢享用, 也可以放涼後分裝變冷凍調理包,可以單吃,也可以搭配棍子麵包、飯或麵一起享用喔!

西班牙的豆子湯都是鹹的,大多與各式肉類或臘腸燉煮而成。

份量
8 人份
時間
45 分鐘
食材
黑柿番茄
4顆
羊梅花肉
1塊
虎豆
1碗
洋蔥
1顆
紅蘿蔔
1條
紅黃甜椒
各半顆
蒜頭
6瓣
史雲生雞湯
半罐
鹽巴
2小匙
巴薩米克醋
1湯匙
胡椒粉
適量
香菜
1把
900CC
  • 1
    準備食材。
  • 2
    將紅蘿蔔、洋蔥、黑柿番茄、紅黃甜椒都切成適口大小的丁狀,羊肉切塊狀,蒜頭去皮切末備用。
  • 3
    取一鑄鐵鍋,中火熱鍋放一湯匙油,再放入羊肉煎香。
  • 4
    煎到表面金黃即可翻面。
  • 5
    再放入洋蔥炒香炒軟。
  • 6
    待洋蔥炒出香氣,放入紅蘿蔔丁跟蒜末拌炒。
  • 7
    依序再放入番茄塊。
  • 8
    1湯匙巴薩米克醋。(如無可省略,或用其他果醋替代)
  • 9
    倒入半罐史雲生雞湯。
  • 10
    放入1碗虎豆,加900CC開水,水量需淹過所有食材。中火煮滾後撈出浮在上面的浮渣和泡泡,蓋鍋蓋再轉小火燉煮20分鐘即可。
  • 11
    待20分鐘過後,開蓋試吃羊肉跟虎豆的軟度。
  • 12
    豆子軟了即可再加入甜椒,中火煮3分鐘即可。
  • 13
    起鍋前加入2小匙鹽巴(依照個人口味調整),適量胡椒粉和香菜提味。
  • 14
    可以悶個5~10分鐘再食用,鑄鐵鍋保溫效果好。
  • 15
    滋味濃厚豐富、酸酸甜甜的番茄羊肉虎豆湯就完成囉!
小撇步

*虎豆可換成黃豆、花豆、紅豆等皆可,如果是乾豆子需提前2小時泡軟備用。比較不建議用罐頭豆子。
*羊肉也可換成豬肉或牛肉,羊肉比較溫補。
*如喜歡香料味可再添加月桂葉或義大利香料粉。
*建議購買當季的黑柿番茄,番茄味較濃厚,燉湯滋味酸甜,牛番茄味道較不足夠。
*建議湯可以煮濃厚些,要當湯喝的時候可以再加水稀釋,如果拌飯或麵則可不需再加水。

2019/01/01 發表 575 瀏覽
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