超美型中式蛋塔

Mr'丹尼爾
2 食譜 3 粉絲

這次要做的是中式蛋塔,中式蛋塔跟葡式蛋塔主要差在皮的不同,中式蛋塔的皮偏硬比較像月餅的皮

份量
10 人份
時間
60 分鐘

食材

油皮
31g
123g
138g
油酥
100g
塔液
338g
203g
135g
168g
  • 油皮:
1.中筋麵粉過篩,糖、奶油依序倒入攪拌,水再加入慢速攪拌成糰

    油皮: 1.中筋麵粉過篩,糖、奶油依序倒入攪拌,水再加入慢速攪拌成糰

  • 2.改中速攪拌至光滑不黏手,取出蓋上保鮮膜或濕布,鬆弛20~30分(常溫不接觸空氣)

  • 3.分割每個30g

  • 油酥:
1.低筋麵粉過篩,奶油一起慢速攪拌均勻

    油酥: 1.低筋麵粉過篩,奶油一起慢速攪拌均勻

  • 2.分割每個16g

  • 塔液:
1.水加熱,細砂糖加入拌勻至糖散即可,三花奶水加入拌勻

    塔液: 1.水加熱,細砂糖加入拌勻至糖散即可,三花奶水加入拌勻

  • 2.全蛋、蛋黃拌勻後塔液的步驟1加入拌勻

  • 3.用篩網過篩餡料

    3.用篩網過篩餡料

  • 整體:
1.將油酥包進油皮中並橄平成捲

    整體: 1.將油酥包進油皮中並橄平成捲

  • 2.15分後橄捲第二次一樣橄平成捲

    2.15分後橄捲第二次一樣橄平成捲

  • 3.包圓壓扁橄圓(要比模具大),皮放模具上開始折花邊(不折也可以),塔皮刷上蛋黃,塔液加入八分滿

  • 4.上火190℃下火200℃烤15分轉向烤12分

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