超美型中式蛋塔 這次要做的是中式蛋塔,中式蛋塔跟葡式蛋塔主要差在皮的不同,中式蛋塔的皮偏硬比較像月餅的皮

超美型中式蛋塔


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這次要做的是中式蛋塔,中式蛋塔跟葡式蛋塔主要差在皮的不同,中式蛋塔的皮偏硬比較像月餅的皮

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
油皮
31g
123g
138g
油酥
100g
塔液
338g
203g
135g
168g
  • 1
    油皮: 1.中筋麵粉過篩,糖、奶油依序倒入攪拌,水再加入慢速攪拌成糰
  • 2
    2.改中速攪拌至光滑不黏手,取出蓋上保鮮膜或濕布,鬆弛20~30分(常溫不接觸空氣)
  • 3
    3.分割每個30g
  • 4
    油酥: 1.低筋麵粉過篩,奶油一起慢速攪拌均勻
  • 5
    2.分割每個16g
  • 6
    塔液: 1.水加熱,細砂糖加入拌勻至糖散即可,三花奶水加入拌勻
  • 7
    2.全蛋、蛋黃拌勻後塔液的步驟1加入拌勻
  • 8
    3.用篩網過篩餡料
  • 9
    整體: 1.將油酥包進油皮中並橄平成捲
  • 10
    2.15分後橄捲第二次一樣橄平成捲
  • 11
    3.包圓壓扁橄圓(要比模具大),皮放模具上開始折花邊(不折也可以),塔皮刷上蛋黃,塔液加入八分滿
  • 12
    4.上火190℃下火200℃烤15分轉向烤12分
2018/12/29 發表 2,575 瀏覽
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