蒜炒芥藍菜佐奶油香煎干貝
描述
快過年了⋯推薦一道很適合當年菜的料理「
蒜炒芥蘭菜佐甘貝」。
喜歡甘貝Q彈鮮嫩多汁的口感，搭配脆口的芥蘭菜真的是巧妙的結合。
怎麼將甘貝煎的外皮焦香肉質不會柴，只要掌握幾個重點⋯大家都能變成煎干貝高手。
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步驟
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先將甘貝退冰解凍⋯如果是隔天要煎，前ㄧ晚就從冷凍移至冷藏解凍。 甘貝建議不要泡水，甜味容易流失。 要煎之前，用餐巾紙將甘貝上的水份徹底吸乾。
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先炒芥蘭菜，起鍋熱油⋯蒜末爆香後，將芥蘭菜下鍋快炒、加少許雞粉拌炒⋯先呈盤。
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煎干貝⋯熱鍋，下少許橄欖油、再加一小塊奶油混合加熱至鍋溫升高即可將甘貝下鍋， 油溫不要太高⋯才不會會煎到焦黑。 每一面大概煎2分左右，翻ㄧ下看甘貝上色了，再翻另一面，續煎2分左右。 （如果甘貝比較厚，可以煎多1分左右⋯視甘貝的大小調整煎的時間）
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煎好的甘貝，再灑些海鹽和黑胡椒即可。 我這次忘了灑黑胡椒⋯味道還是很鮮美。 將煎好的甘貝放在芥蘭菜上呈盤，美味輕鬆上桌囉。 甘貝鮮嫩多汁，咬下去滿滿的鮮味⋯搭配蒜炒芥蘭菜，實在太搭了！意猶未盡啊😋
小撇步
煎甘貝劃重點時間～
1.充分解凍，避免泡水。
2.將水份徹底擦乾。
3.煎的時候，用中火煎⋯避免煎的時間過長，甘貝口感容易老掉。
4.用植物油加奶油煎⋯香氣十足，而且甘貝比較不容易煎黑了。想了解更多～
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