熱炒香菇芹菜管~素食版

陳小妹の輕鬆廚房
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又到了芹菜管的季節了,怎能錯過嫩脆又香的芹菜管呢⋯⋯
初一十五來道熱炒素菜,味道非常搭的一道菜,視覺色彩鮮豔,讓人有想吃的慾望⋯⋯

  • 準備好食材
香菇洗乾淨,加水泡軟

    準備好食材 香菇洗乾淨,加水泡軟

  • 芹菜管一定要嫩,此道菜才會好吃。
挑選淺綠色一點的,表皮光滑一點,支葉儘可能少一點。不要挑深綠色的。
如照片中前面這支會比後面兩支老,因為前面這支多了一支葉。

    芹菜管一定要嫩,此道菜才會好吃。 挑選淺綠色一點的,表皮光滑一點,支葉儘可能少一點。不要挑深綠色的。 如照片中前面這支會比後面兩支老,因為前面這支多了一支葉。

  • 厚白豆包攤開用熱油把兩面煎金黃。
ps:若用炸好的豆包就可省去此步驟,作者家中冷凍剛好有白豆包,所以直接用白豆包。
#也可以不用煎金黃,直接用白豆包炒

    厚白豆包攤開用熱油把兩面煎金黃。 ps:若用炸好的豆包就可省去此步驟,作者家中冷凍剛好有白豆包,所以直接用白豆包。 #也可以不用煎金黃,直接用白豆包炒

  • (1)煎好豆包切長塊
(2)紅蘿蔔去皮切粗絲
(3)泡軟香菇,擰乾水,切絲
(4)芹菜管挑掉葉子,折掉老的頭,若是支葉老,也要去掉,洗乾淨,切段。

    (1)煎好豆包切長塊 (2)紅蘿蔔去皮切粗絲 (3)泡軟香菇,擰乾水,切絲 (4)芹菜管挑掉葉子,折掉老的頭,若是支葉老,也要去掉,洗乾淨,切段。

  • 鍋內放入少許油,爆香香菇絲,再放入紅蘿蔔絲,炒一炒,再加入少許水煮一下,讓香菇和紅蘿蔔稍微煮出味和熟

    鍋內放入少許油,爆香香菇絲,再放入紅蘿蔔絲,炒一炒,再加入少許水煮一下,讓香菇和紅蘿蔔稍微煮出味和熟

  • 隨後放入白豆包、芹菜管、鹽、味素少許提味(亦可不加)炒勻,煮熟即可熄火

    隨後放入白豆包、芹菜管、鹽、味素少許提味(亦可不加)炒勻,煮熟即可熄火

  • 裝盤上桌享用

    裝盤上桌享用

小撇步

(1)此道料理的豆包也可以改成乾素肉絲,先泡軟,擰乾水,加入少許醬油拌勻,用熱油鍋炒一下,再加別的料炒。
(2)也可以改用素火腿,切絲,先和乾香菇絲爆炒微金黃再加別的料炒。
(3)葷食者可以改用豬肉絲或培根,或是花枝、透抽,魷魚⋯等,若用海鮮類則要加一點米酒搶鍋邊香,順便去腥味。

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