芹菜管炒三層肉片（三牲料理Part 4）
描述
拜拜大三牲：一大塊熟豬肉、全魚、全雞。豬肉是一塊三層肉，可以分成4～6等份，冷凍起來，要料理之前再提前退冰，就可以保鮮慢慢食用。
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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備菜：將三層肉把肥肉跟瘦肉大約切分開，分別切片；芹菜管切段；蒜頭切末。
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冷鍋放入豬肉肥肉片，開中小火慢慢加熱，讓油逼出來。把一半的肥肉片撈出留作其他料理使用。
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放入瘦肉片及蒜末拌炒30秒，加人芹菜管及水少許再拌一下，蓋上鍋蓋中火煮到冒煙（大約2分鐘）即可起鍋盛盤囉。
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步驟2撈出的肥肉片，一半用來做蕃茄豆腐蛋花湯，另一半用來做鴻禧菇炒塔菇菜，二菜一湯就完成囉。
小撇步
1. 紅肉配大蒜對腸道健康有益，可以多放。
2. 肥肉冷鍋逼油，火不要開太大以免黏鍋。
3. 將逼出的油可以挪部分去做別的菜，不但讓菜餚更有味也比較清爽。
4. 個人覺得拜拜的豬肉已經有鹹味，加上芹菜管的清香菜味，所以不再調味，如果覺得味道不夠，可以在起鍋前加點鹽巴提味。
