棉花糖地瓜派--電影美食端上桌

房東泰泰-萌在心廚房
20 食譜 40 粉絲

美洲電影/女侍情緣的棉花糖地瓜派捲來囉!看到棉花糖及軟糖就一整個好歡樂,五顏六色的棉花糖及耶米熊就是PARTY的氣氛,還有奶油風味的地瓜泥甜蜜噴香,是大人跟小孩都喜愛的口味,非常適合在家開趴或當作禮物帶出門參加派對或野餐博尖叫聲,不過切記有抹鮮奶油離開冰箱可不能太久喔!

★我家書女鵝很甜蜜
https://www.books.com.tw/products/0010791632★

份量
8 人份
時間
60 分鐘

食材

  • 份量9吋派盤
材料
鹹塔皮
低筋麵粉…100 g
高筋麵粉…110 g
無鹽奶油…100 g
鹽…2 g
雞蛋…2個
冰水…30cc
蛋白…少許

    份量9吋派盤 材料 鹹塔皮 低筋麵粉…100 g 高筋麵粉…110 g 無鹽奶油…100 g 鹽…2 g 雞蛋…2個 冰水…30cc 蛋白…少許

  • 內餡:
地瓜…900 g
無鹽奶油…80 g
細砂糖…80 g
蛋黃… 1個
動物鮮奶油…80g
蘭姆酒…5cc

派皮裝飾:
動物鮮奶油…300 g
細砂糖…30 g
吉利丁片…2片(每片1.5 g)
冷開水…8 g
棉花糖軟…適量( 白色大塊及彩色小塊)
軟糖…適量-

    內餡: 地瓜…900 g 無鹽奶油…80 g 細砂糖…80 g 蛋黃… 1個 動物鮮奶油…80g 蘭姆酒…5cc 派皮裝飾: 動物鮮奶油…300 g 細砂糖…30 g 吉利丁片…2片(每片1.5 g) 冷開水…8 g 棉花糖軟…適量( 白色大塊及彩色小塊) 軟糖…適量-

  • 先製作裝飾派皮表面的鮮奶油。取一小碗先把吉利丁片泡冷開水至軟化,軟化後放小鍋中隔水加熱溶解成吉利丁液。

    先製作裝飾派皮表面的鮮奶油。取一小碗先把吉利丁片泡冷開水至軟化,軟化後放小鍋中隔水加熱溶解成吉利丁液。

  • 取一調理盆倒入細砂糖再加入動物鮮奶油低速打至鮮奶油不流動。

    取一調理盆倒入細砂糖再加入動物鮮奶油低速打至鮮奶油不流動。

  • 加入吉利丁液,再用低速打至尾端挺立程度,進冰箱藏至少3~4小時備用。

    加入吉利丁液,再用低速打至尾端挺立程度,進冰箱藏至少3~4小時備用。

  • 再製作派皮,粉類秤量好後冰箱冷藏30分鐘。無鹽奶油回復室溫切小丁。粉類過濾後放入調理盆,奶油丁放入,用手搓散為鬆散的粉狀,要有耐心慢慢搓散。

    再製作派皮,粉類秤量好後冰箱冷藏30分鐘。無鹽奶油回復室溫切小丁。粉類過濾後放入調理盆,奶油丁放入,用手搓散為鬆散的粉狀,要有耐心慢慢搓散。

  • 將雞蛋打成液,蛋液及冰水倒入調理盆內,用手快速混合壓成一塊無粉粒的麵團。(動作要快速,千萬不要搓揉,避免產生筋性影響口感。)

    將雞蛋打成液,蛋液及冰水倒入調理盆內,用手快速混合壓成一塊無粉粒的麵團。(動作要快速,千萬不要搓揉,避免產生筋性影響口感。)

  • 混合好的麵團用保鮮膜包起,整成圓形放入冰箱冷藏30分鐘。

    混合好的麵團用保鮮膜包起,整成圓形放入冰箱冷藏30分鐘。

  • 取出冷藏好的派皮在表面及桌上撒上中筋麵粉,桿成圓形片狀,鋪在派盤上,將派皮緊貼派盤再撕去保鮮膜,把派皮沿盤緣整理一下捏好,用叉子在派皮上平均戳洞。

    取出冷藏好的派皮在表面及桌上撒上中筋麵粉,桿成圓形片狀,鋪在派盤上,將派皮緊貼派盤再撕去保鮮膜,把派皮沿盤緣整理一下捏好,用叉子在派皮上平均戳洞。

  • 鋪上防沾烘焙紙,上面放置烘焙石,放入預熱好的烤箱180℃烘烤15分鐘後取出派石。

    鋪上防沾烘焙紙,上面放置烘焙石,放入預熱好的烤箱180℃烘烤15分鐘後取出派石。

  • 派皮刷上蛋白再進烤箱10~15分鐘至表面成金黃色取出放涼待用。

    派皮刷上蛋白再進烤箱10~15分鐘至表面成金黃色取出放涼待用。

  • 製作地瓜泥內餡,地瓜去皮切塊入電鍋蒸熟至軟爛,倒掉多餘水分,趁熱用叉子壓成泥。

    製作地瓜泥內餡,地瓜去皮切塊入電鍋蒸熟至軟爛,倒掉多餘水分,趁熱用叉子壓成泥。

  • 地瓜泥用濾網過篩,過篩好放入炒鍋加入砂糖拌炒均勻。

    地瓜泥用濾網過篩,過篩好放入炒鍋加入砂糖拌炒均勻。

  • 再把蛋黃、動物性鮮奶油及無鹽奶油加入,以小火不停拌炒至整個地瓜泥成為不沾鍋的團狀。

    再把蛋黃、動物性鮮奶油及無鹽奶油加入,以小火不停拌炒至整個地瓜泥成為不沾鍋的團狀。

  • 約25~30分鐘,要有耐心不停翻炒不要炒焦,炒好後放涼備用。

    約25~30分鐘,要有耐心不停翻炒不要炒焦,炒好後放涼備用。

  • 最後組合

    最後組合

  • 把地瓜泥填入派皮內,再抹上鮮奶油。

    把地瓜泥填入派皮內,再抹上鮮奶油。

  • 中間留白區域用軟糖及棉花糖裝飾表面周圍就可大功告成端上桌。

    中間留白區域用軟糖及棉花糖裝飾表面周圍就可大功告成端上桌。

  • 此作法的地瓜泥真的好好吃!

    此作法的地瓜泥真的好好吃!

  • 更詳細食譜圖文及精采電影故事請看--房東泰泰"電影美食端上桌"一書 https://www.books.com.tw/products/0010791632

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小撇步

1. 炒地瓜泥一定要有耐心慢慢翻炒不要焦底,而且地瓜一定要過篩成泥整個口感才會綿密,沒想到地瓜也可以這麼好吃,超有層次的風味,學起來好好用在各式有地瓜餡的甜點。
2. 派皮表面裝飾非常有樂趣,可以搭配自己喜歡的糖果或棉花糖顏色口味變化組合。

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