棉花糖地瓜派--電影美食端上桌
描述
美洲電影/女侍情緣的棉花糖地瓜派捲來囉!看到棉花糖及軟糖就一整個好歡樂，五顏六色的棉花糖及耶米熊就是PARTY的氣氛，還有奶油風味的地瓜泥甜蜜噴香，是大人跟小孩都喜愛的口味，非常適合在家開趴或當作禮物帶出門參加派對或野餐博尖叫聲，不過切記有抹鮮奶油離開冰箱可不能太久喔!
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份量
時間
食材
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一式
步驟
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份量9吋派盤 材料 鹹塔皮 低筋麵粉…100 g 高筋麵粉…110 g 無鹽奶油…100 g 鹽…2 g 雞蛋…2個 冰水…30cc 蛋白…少許
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內餡: 地瓜…900 g 無鹽奶油…80 g 細砂糖…80 g 蛋黃… 1個 動物鮮奶油…80g 蘭姆酒…5cc 派皮裝飾: 動物鮮奶油…300 g 細砂糖…30 g 吉利丁片…2片(每片1.5 g) 冷開水…8 g 棉花糖軟…適量( 白色大塊及彩色小塊) 軟糖…適量-
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先製作裝飾派皮表面的鮮奶油。取一小碗先把吉利丁片泡冷開水至軟化，軟化後放小鍋中隔水加熱溶解成吉利丁液。
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取一調理盆倒入細砂糖再加入動物鮮奶油低速打至鮮奶油不流動。
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加入吉利丁液，再用低速打至尾端挺立程度，進冰箱藏至少3~4小時備用。
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再製作派皮，粉類秤量好後冰箱冷藏30分鐘。無鹽奶油回復室溫切小丁。粉類過濾後放入調理盆，奶油丁放入，用手搓散為鬆散的粉狀，要有耐心慢慢搓散。
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將雞蛋打成液，蛋液及冰水倒入調理盆內，用手快速混合壓成一塊無粉粒的麵團。(動作要快速，千萬不要搓揉，避免產生筋性影響口感。)
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混合好的麵團用保鮮膜包起，整成圓形放入冰箱冷藏30分鐘。
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取出冷藏好的派皮在表面及桌上撒上中筋麵粉，桿成圓形片狀，鋪在派盤上，將派皮緊貼派盤再撕去保鮮膜，把派皮沿盤緣整理一下捏好，用叉子在派皮上平均戳洞。
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鋪上防沾烘焙紙，上面放置烘焙石，放入預熱好的烤箱180℃烘烤15分鐘後取出派石。
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派皮刷上蛋白再進烤箱10~15分鐘至表面成金黃色取出放涼待用。
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地瓜泥用濾網過篩，過篩好放入炒鍋加入砂糖拌炒均勻。
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再把蛋黃、動物性鮮奶油及無鹽奶油加入，以小火不停拌炒至整個地瓜泥成為不沾鍋的團狀。
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約25~30分鐘，要有耐心不停翻炒不要炒焦，炒好後放涼備用。
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最後組合
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把地瓜泥填入派皮內，再抹上鮮奶油。
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中間留白區域用軟糖及棉花糖裝飾表面周圍就可大功告成端上桌。
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此作法的地瓜泥真的好好吃!
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小撇步
1. 炒地瓜泥一定要有耐心慢慢翻炒不要焦底，而且地瓜一定要過篩成泥整個口感才會綿密，沒想到地瓜也可以這麼好吃，超有層次的風味，學起來好好用在各式有地瓜餡的甜點。
2. 派皮表面裝飾非常有樂趣，可以搭配自己喜歡的糖果或棉花糖顏色口味變化組合。
